🥃 Hrvatska loza (Хорватская лоза)

Hrvatska loza (Хорватская лоза) — прозрачная виноградная ракия из Хорватии, название которой защищено в ЕС с 24 апреля 2012 года. Её перегоняют не из вина и не из выжимок, а из полностью сброженной виноградной мезги: измельчённых ягод вместе с кожицей и соком. Поэтому в дистилляте хорошо слышен сортовой аромат винограда.

Как делают. По технической документации виноград собирают здоровым, с 10–15 % сахара и 6–12 г/л кислот; гребни удаляют, ягоды измельчают. Мезга бродит до 10 дней при температуре не выше 25 °C, пока сахара не останется меньше 0,3 %. Жидкую и твёрдую части перегоняют вместе, в кубе или колонне, до 60–75 % об.

После перегонки. Дистиллят разводят деминерализованной водой до нужной крепости и не менее 20 дней «гармонизируют» в сосудах из нержавейки или стекла. Готовая лоза имеет не менее 37,5 % об., эфиров — от 50 г, высших спиртов — от 150 г, метанола — 80–400 г на гектолитр чистого спирта.

Традиция. В реестре ЕС лоза записана как фруктовый дистиллят, категория 9. Зона производства: вся Хорватия; виноград не растёт только в горном Горски-Котаре и Лике. Документация отмечает, что виноделие на хорватском побережье существовало ещё в античные времена, а виноградную ракию издавна делали наряду с вином.

Почему это важно для вас. Название Hrvatska loza гарантирует хорватский виноград и перегонку целой мезги, а не выжимок, как у граппы. Документация описывает бесцветный напиток, который отдыхает в нержавейке или стекле, поэтому его вкус — это вкус сорта. Крепость — от 37,5 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.