🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩)
Защищённое название Японии для бататового сёчю из префектуры Кагосима: батат со сбора в префектуре, рисовая или бататовая коджи, местная вода, одинарная перегонка. С 2005 года.
Сацума (Satsuma, 薩摩) — защищённое название Японии для сёчю одинарной перегонки из префектуры Кагосима на юге Кюсю. Основа — батат (сладкий картофель), собранный в префектуре; коджи — рисовая или бататовая, тоже местная; вода — из Кагосимы. Название ГЗ действует с 2005 года, поэтому это самое молодое из трёх кюсюских ГЗ на сёчю.
Требования. По спецификации Национального налогового агентства батат должен быть собран в Кагосиме, кроме города Амами и округа Осима: там другая традиция — сёчю из чёрного тростникового сахара. Затор из коджи, батата и воды сбраживают, затем перегоняют в кубе. Хранение на производстве и розлив также происходят в Кагосиме. Название разрешает использовать комитет по управлению сёчю Сацума при ассоциации пивоваров префектуры.
Вкус. Батат придаёт напитку мягкую сладость и землистый, плодовый аромат. Конкретные марки различаются сортом батата и коджи, но ГЗ гарантирует только территорию и обязательные компоненты.
История. Батат попал на Кюсю в 1705 году, а сёчю на юге Кюсю имеет около пятисот лет истории; именно здесь батат стал привычной основой дистиллята. Общий, незащищённый термин для такого сёчю — имо-сёчю, а ГЗ «Сацума» уже.
Почему это важно для вас. Название Satsuma на этикетке гарантирует батат и местную воду из Кагосимы, но не вкус конкретной марки. Крепость может достигать 45 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Правовая основа | ГЗ Японии «Satsuma» (薩摩), Национальное налоговое агентство, с 2005 г.; Закон о налоге на алкоголь № 6 от 1953 г., ст. 3 п. 10 |
|---|---|
| Сырьё | батат со сбора в Кагосиме (без Амами и Осимы); коджи из риса или батата из Кагосимы; вода из Кагосимы |
| Способ перегонки | одинарная перегонка в кубе в Кагосиме |
| Крепость (% об.) | до 45 % об. |
| Год основания | ГЗ с 2005 года |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩) → влияет на → 🍷 Алкоголь и здоровье ← влияет на ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Японцы
- Входит в
- 🥃 Сётю, 🥃 Imo shōchū (Имо-сёчю)
- Связано с
- 🌍 Восточная Азия
- Похожее и различия
- 🥃 Kokutō shōchū (Кокуто-сётю), 🥃 Kome shōchū (Коме-сётю), 🥃 Mugi shōchū (Муги-сётю), 🥃 Ики (Iki, 壱岐), 🥃 Ики (Iki, 壱岐), 🥃 Кума (Kuma, 球磨), 🥃 Кума (Kuma, 球磨), 🥃 Соба-сёчю (Soba shōchū), 🥃 Соба-сёчю (Soba shōchū)
Частые вопросы
Сацума — это сорт мандарина?
Нет. Мандарин сацума действительно назван по бывшей провинции, но здесь это защищённое название сёчю из префектуры Кагосима, которая занимает ту же землю.
Из чего делают сёчю Сацума?
Из батата со сбора в Кагосиме и коджи из риса или батата, тоже из Кагосимы; вода — из префектуры.
Может ли сёчю Сацума быть из тростникового сахара?
Нет. Для ГЗ нужен батат; Амами и округ Осима не входят в зону батата, там делают другое сёчю.
Где делают Сацуму?
В префектуре Кагосима на юге Кюсю; брожение, перегонка, хранение и розлив — на её территории.
Какая крепость у Сацумы?
Не выше 45 % об. для сёчю одинарной перегонки; точно — на этикетке.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🌍 Восточная Азия — Регион на востоке Азии — Китай, Япония и Корея: молоко стало повседневным только в XX веке, но есть давние традиции — жушань и со; Китай — третий в мире по площади виноградников.
- 🧑🤝🧑 Японцы — Народ Японии, островной страны в Восточной Азии; давняя молочная традиция — придворные продукты «со» и «дайго» VII–X веков.
- 🥃 Kome shōchū (Коме-сётю) — Японское сётю одинарной перегонки из риса и рисовой коджи, до 45 % об.; самое известное — защищённое наименование «Кума» из префектуры Кумамото (с 1995 года).
- 🥃 Ики (Iki, 壱岐) — Защищённое название Японии для ячменного сёчю с острова Ики (Нагасаки): только ячмень и рисовая коджи примерно 2:1, вода острова, одинарная перегонка.
Похожие
🥃 Кума (Kuma, 球磨) · 🥃 Ики (Iki, 壱岐) · 🥃 Авамори · 🥃 Баварский бервурц (Bayerischer Bärwurz) · 🥃 Фруктовый женевер (Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever) · 🥃 Ostpreußischer Bärenfang (Остпройссишер Беренфанг)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Satsuma (薩摩): Kagoshima Prefecture; sweet potatoes harvested in Kagoshima (Amami City and Oshima District excluded); koji from rice or sweet potato harvested in Kagoshima; water from Kagoshima; fermentation, distillation, storage and bottling in Kagoshima; pot distillation; control body Satsuma Shochu Management Committee
- Japan Travel: Kagoshima shōchū — sweet-potato shōchū of southern Kyushu, protected as Satsuma
- Government of Japan, Highlighting Japan (06.2020): Satsuma, Kuma and Iki shōchū as protected geographical indications
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)