🥃 Mugi shōchū (Муги-сётю)

Mugi shōchū (Муги-сётю) — японский сётю, основное сырьё которого — ячмень. Его делают по всей Японии, но самые известные районы — остров Ики в префектуре Нагасаки и префектура Оита на Кюсю. Как сётю однократной перегонки он может иметь до 45 % об.; название «Ики» с 1995 года — защищённое наименование Японии.

Как делают. Сначала коджи — рис или ячмень, на котором вырос плесневый грибок коджи, — сбраживают с водой. К этому первому затору добавляют запаренное зерно и воду, и брожение продолжается. Затем затор перегоняют один раз. Поэтому сётю сохраняет вкус сырья, в отличие от водки, которую перегоняют до нейтральности.

Два стиля. Налоговая служба Японии пишет, что сейчас преобладают лёгкие ячменные сётю, перегнанные под пониженным давлением или очищенные ионообменными смолами. Есть и более насыщенные — перегнанные при обычном давлении, с выраженным ячменным ароматом, а также сётю, выдерживавшиеся в дубовых бочках.

Ики. По стандарту этого защищённого наименования из зерна разрешён только ячмень, а коджи — только рисовое; соотношение коджи и ячменя — примерно 1 : 2 по весу. Вода должна быть из города Ики, а брожение, перегонка, хранение и розлив — на острове. Ики считают родиной ячменного сётю.

Почему это важно для вас. Муги-сётю часто кажется мягким, особенно лёгкие стили, но крепость может достигать 45 % об. — смотрите этикетку. Название «Ики» гарантирует островное происхождение и рисовое коджи. В Японии его нередко разбавляют водой. ВОЗ напоминает, что безопасной дозы алкоголя не существует.