🥃 Kome shōchū (Коме-сётю)

Kome shōchū (Коме-сётю, 米焼酎) — японское сётю одинарной перегонки, основой которого служит рис. Его делают во многих префектурах, но самое известное — сётю «Кума» из района Хитоёси в префектуре Кумамото. Крепость, как у сётю одинарной перегонки, — до 45 % об. Вкус мягкий, с сладковатой рисовой нотой.

Как делают. На рисе выращивают коджи — плесневый гриб, расщепляющий крахмал. Коджи с водой сбраживается, затем добавляют варёный рис, и брага бродит снова. Её перегоняют в кубе. Вакуумная перегонка даёт мягкий, фруктовый аромат, а при обычном давлении — насыщенный, с запахом поджаренного риса.

«Кума». Название «Кума» защищено в Японии с 1995 года. Оно требует только японского риса и коджи из него, воды из уезда Кума или города Хитоёси, а также брожения, перегонки, хранения и розлива на месте. Котловину окружают горы Кюсю: холодные зимы, туманы и мягкая вода реки Кума способствуют медленному брожению.

Традиция. По стандарту «Кума», в котловине было достаточно риса, поэтому местные винокуры делали рисовое сётю даже тогда, когда в других местах брали другие культуры. Ближайший родственник — окинавская авамори, которая тоже только из риса, но на чёрной коджи. Сакэ-касу дают отдельный вид сётю.

Почему это важно для вас. На этикетке ищите 米焼酎 и 本格焼酎: одинарная перегонка из риса; название 球磨 (Кума) гарантирует японский рис и местную воду. Мягкий вкус не делает напиток слабым: крепость может достигать 45 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.