🥃 Komovica (Комовица)

Komovica (Комовица) — балканская ракия только из сброженных виноградных выжимок, которые по-хорватски называют «комина». Крепость — от 37,5 % об. По правилам ЕС это спирт из виноградных выжимок, как итальянская граппа или греческое ципуро.

Правила. Хорватский регламент о крепких спиртных напитках (Narodne novine 61/2009) выделяет комовицу в отдельную категорию: выжимки перегоняют паром или с добавлением воды до 86 % об., а дистиллят можно перегнать ещё раз. На 100 кг выжимок разрешено до 25 кг винного осадка, но из него — не более 35 % спирта. Метанола — до 1000 г на гектолитр чистого спирта (10 000 мг на литр), а карамель добавляют только для цвета.

Чем отличается. Лоза, или лозовача, — ракия из целого сброженного винограда, а комовица — из того, что остаётся после отжима сока. Поэтому она дешевле по сырью и имеет более резкий «виноградно-травянистый» аромат. Молодую комовицу продают бесцветной; выдержанная в деревянных бочках становится желтоватой.

Истрия. В Истрии комовица — основа местных напитков: биску настаивают на омеле, ракию — на руте, а меденица — комовица с мёдом. Знак «Istarska kvaliteta» для комовицы требует местных выжимок и цвета только от дерева, без карамели.

Почему это важно для вас. Домашняя комовица не проходит контроля, а при плохой перегонке выжимки дают много метанола. Промышленная имеет от 37,5 % об., а домашняя часто крепче. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.