🥃 Komovica

Komovica ist ein Balkan-Branntwein, der nur aus vergorenem Traubentrester hergestellt wird; auf Kroatisch heißt der Trester komina. Die Stärke beträgt mindestens 37,5 % vol. Nach EU-Recht ist er ein Trester-Brand, wie die italienische Grappa oder der griechische Tsipouro.

Regeln. Das kroatische Regelwerk über Spirituosen (Narodne novine 61/2009) führt Komovica als eigene Kategorie. Der Trester wird mit Dampf oder mit zugesetztem Wasser unter 86 % vol. destilliert; das Destillat darf erneut destilliert werden. Auf 100 kg Trester sind bis zu 25 kg Weinhefe erlaubt, aus der höchstens 35 % des Alkohols stammen dürfen. Methanol darf bis 1000 g je Hektoliter reinem Alkohol betragen (10.000 mg je Liter); Karamell ist nur zur Färbung zugelassen.

Unterschied. Loza oder Lozovača ist ein Rakija aus ganzen vergorenen Trauben, Komovica dagegen aus dem, was nach dem Auspressen des Saftes übrig bleibt. Sie ist daher im Rohstoff günstiger und hat ein schärferes, grasig-traubiges Aroma. Junge Komovica wird farblos verkauft; im Holzfass gereift wird sie gelblich.

Istrien. In Istrien ist Komovica die Grundlage lokaler Getränke: Biska wird mit Mistel angesetzt, Rakija mit Raute, und Medenica ist Komovica mit Honig. Das istrische Qualitätszeichen für Komovica verlangt örtlichen Trester und Farbe allein aus dem Holz, ohne Karamell.

Warum das für Sie wichtig ist. Hausgemachte Komovica wird nicht kontrolliert, und eine schlechte Destillation des Tresters kann viel Methanol erzeugen. Handelsware hat mindestens 37,5 % vol., hausgemachte ist oft stärker. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.