🥃 Kajsijevača (Кайсиевача)

Kajsijevača (Кайсиевача) — абрикосовая ракия, то есть прозрачный фруктовый дистиллят из сброженных абрикосов. Название происходит от слова kajsija — абрикос в Сербии и Боснии и Герцеговине; в Хорватии тот же напиток чаще называют ракией от марелицы. Вместе со сливовицей и виноградной ракией это один из самых известных балканских фруктовых дистиллятов.

Правила. В ЕС такой напиток относится к категории 9 Регламента (ЕС) 2019/787 — фруктовый дистиллят: его делают только из сброженных свежих плодов, перегоняют ниже 86 % об., не добавляют спирт и ароматизаторы, а крепость в продаже — от 37,5 % об. Боснийский правильник о спиртных напитках, согласованный с правом ЕС, ограничивает метанол в абрикосовой ракии 1200 г на гектолитр чистого спирта.

Производство. Спелые абрикосы разминают и сбраживают, затем перегоняют один или два раза в медных кубах. Отдельного защищённого названия для кайсиевачи нет, поэтому вкус зависит от сорта, спелости плодов и мастера. Некоторые производители выдерживают её в дереве, и тогда она приобретает золотистый цвет.

Традиция. На Балканах ракию подают гостям вместе с кофе и поднимают тост на крестинах, свадьбах и поминках. Абрикосовую ракию ценят за яркий фруктовый аромат, поэтому её в основном пьют из небольших рюмок, не смешивая. Похожие напитки из абрикосов имеют защищённые названия в Венгрии, например Кечкеметская абрикосовая палинка, и в итальянском Трентино.

Почему это важно для вас. Домашнюю ракию никто не проверяет, а фруктовые дистилляты могут содержать больше метанола, чем зерновые, поэтому законные пределы для него и существуют. Аромат абрикоса не делает напиток легче: это крепкий алкоголь от 37,5 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.