🥃 Komovica

A komovica é uma rakia balcânica feita só de bagaço de uva fermentado, chamado komina em croata. A graduação é de pelo menos 37,5% vol. Segundo as regras da UE, é uma aguardente de bagaço, como a grappa italiana ou o tsipouro grego.

Regras. O regulamento croata sobre bebidas espirituosas (Narodne novine 61/2009) trata a komovica como categoria própria: o bagaço é destilado com vapor ou com água acrescentada, abaixo de 86% vol., e o destilado pode ser redestilado. Permitem-se até 25 kg de borras de vinho por cada 100 kg de bagaço, mas as borras não podem fornecer mais de 35% do álcool. O metanol pode chegar a 1000 g por hectolitro de álcool puro (10 000 mg por litro), e o caramelo só se acrescenta para a cor.

Diferenças. A loza, ou lozovača, é uma rakia feita de uvas inteiras fermentadas, enquanto a komovica se faz com o que sobra depois de espremer o sumo. É, portanto, mais barata em matéria-prima e tem um aroma mais cortante, a uva herbácea. A komovica jovem vende-se incolor; envelhecida em barricas de madeira fica amarelada.

Ístria. Na Ístria a komovica é a base de bebidas locais: a biska macera-se com visco, a rakia com arruda, e a medenica é komovica com mel. O selo de qualidade istriano para a komovica exige bagaço local e cor apenas da madeira, sem caramelo.

Porque é importante para si. A komovica caseira não é controlada, e uma má destilação do bagaço pode produzir muito metanol. A comercial tem pelo menos 37,5% vol., e a caseira costuma ser mais forte. A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.