🥃 Komovica

La komovica es una rakia balcánica hecha solo de orujo de uva fermentado, llamado komina en croata. La graduación es de al menos 37,5 % vol. Según la normativa de la UE, es un aguardiente de orujo, como la grappa italiana o el tsipouro griego.

Normas. El reglamento croata sobre bebidas espirituosas (Narodne novine 61/2009) trata la komovica como categoría aparte: el orujo se destila con vapor o con agua añadida, por debajo de 86 % vol., y el destilado puede volver a destilarse. Se permiten hasta 25 kg de lías de vino por cada 100 kg de orujo, pero las lías no pueden aportar más de 35 % del alcohol. El metanol puede llegar a 1000 g por hectolitro de alcohol puro (10 000 mg por litro), y el caramelo se añade solo para el color.

Diferencias. La loza, o lozovača, es una rakia hecha de uvas enteras fermentadas, mientras que la komovica se hace con lo que queda tras prensar el zumo. Es, por tanto, más barata en materia prima y tiene un aroma más cortante, a uva herbácea. La komovica joven se vende incolora; envejecida en barrica de madera se vuelve amarillenta.

Istria. En Istria la komovica es la base de bebidas locales: la biska se macera con muérdago, la rakia con ruda, y la medenica es komovica con miel. El sello de calidad istriano para la komovica exige orujo local y color solo de la madera, sin caramelo.

Por qué es importante para usted. La komovica casera no se controla, y una mala destilación del orujo puede producir mucho metanol. La comercial tiene al menos 37,5 % vol., y la casera suele ser más fuerte. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.