🥃 Komovica

La komovica è una rakija balcanica fatta solo di vinaccia d'uva fermentata, chiamata komina in croato. La gradazione è di almeno 37,5% vol. Secondo le regole UE è un'acquavite di vinaccia, come la grappa italiana o il tsipouro greco.

Regole. Il regolamento croato sulle bevande spiritose (Narodne novine 61/2009) considera la komovica una categoria a sé: la vinaccia viene distillata a vapore o con acqua aggiunta, sotto l'86% vol., e il distillato può essere ridistillato. Sono consentiti fino a 25 kg di fecce di vino ogni 100 kg di vinaccia, ma le fecce non possono fornire più del 35% dell'alcol. Il metanolo può arrivare a 1000 g per ettolitro di alcol puro (10.000 mg per litro), e il caramello si aggiunge solo per il colore.

Differenze. La loza, o lozovača, è una rakija ottenuta da uva intera fermentata, mentre la komovica deriva da ciò che resta dopo la spremitura del succo. È quindi più economica come materia prima e ha un aroma più netto, d'uva erbacea. La komovica giovane si vende incolore; invecchiata in botti di legno diventa giallognola.

Istria. In Istria la komovica è la base di bevande locali: la biska si macera con il vischio, la rakija con la ruta, e la medenica è komovica con miele. Il marchio di qualità istriano per la komovica richiede vinaccia locale e colore solo dal legno, senza caramello.

Perché è importante per lei. La komovica casalinga non viene controllata, e una cattiva distillazione della vinaccia può produrre molto metanolo. Quella commerciale ha almeno 37,5% vol., mentre quella casalinga è spesso più forte. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.