🥃 Komovica

La komovica est une rakia balkanique faite uniquement de marc de raisin fermenté, appelé komina en croate. La teneur est d'au moins 37,5 % vol. Selon le droit de l'UE, c'est une eau-de-vie de marc de raisin, comme la grappa italienne ou le tsipouro grec.

Règles. Le règlement croate sur les boissons spiritueuses (Narodne novine 61/2009) classe la komovica dans une catégorie à part : le marc est distillé à la vapeur ou avec de l'eau ajoutée, en dessous de 86 % vol., et le distillat peut être redistillé. Jusqu'à 25 kg de lies de vin pour 100 kg de marc sont autorisés, mais ces lies ne peuvent fournir plus de 35 % de l'alcool. Le méthanol peut atteindre 1000 g par hectolitre d'alcool pur (10 000 mg par litre), et le caramel n'est ajouté que pour la couleur.

Différences. La loza, ou lozovača, est une rakia faite à partir de raisins entiers fermentés, tandis que la komovica est faite de ce qui reste après le pressurage du jus. Elle est donc moins chère en matière première et a un arôme plus tranché, de raisin herbacé. La komovica jeune est vendue incolore ; vieillie en fût de bois, elle devient jaunâtre.

Istrie. En Istrie, la komovica est la base de boissons locales : la biska est infusée avec du gui, la rakia avec de la rue, et la medenica est de la komovica au miel. Le label de qualité istrien pour la komovica exige du marc local et une couleur venant uniquement du bois, sans caramel.

Pourquoi c'est important pour vous. La komovica artisanale n'est pas contrôlée, et une mauvaise distillation du marc peut produire beaucoup de méthanol. La komovica du commerce a au moins 37,5 % vol., et la version artisanale est souvent plus forte. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger.