🥃 Komovica (Комовиця)
Балканська ракія лише зі зброджених виноградних вичавок (комина) за хорватським правильником: від 37,5 % об., карамель лише для кольору.
Komovica (Комовиця) — балканська ракія лише зі зброджених виноградних вичавок, які хорватською звуть «комина». Міцність — від 37,5 % об. За правилами ЄС це горілка з вичавок, як італійська граппа чи грецьке ципуро.
Правила. Хорватський правильник про міцні алкогольні напої (Narodne novine 61/2009) виокремлює комовицю як окрему категорію: вичавки переганяють парою або з доданою водою до 86 % об., дистилят можна перегнати ще раз. На 100 кг вичавок дозволено до 25 кг винного осаду, але з нього — не більше 35 % спирту. Метанолу — до 1000 г на гектолітр чистого спирту (10 000 мг на літр), а карамель додають лише для кольору.
Чим відрізняється. Лоза, або лозовача, — ракія з цілого збродженого винограду, а комовиця — з того, що лишилося після віджимання соку. Тому вона дешевша в сировині й має різкіший, «виноградно-трав'янистий» аромат. Молоду комовицю продають безбарвною; витримана в дерев'яних бочках стає жовтуватою.
Істрія. В Істрії комовиця — основа місцевих напоїв: біску настоюють на омелі, руду — на руті, медениця — комовиця з медом. Знак «Istarska kvaliteta» для комовиці вимагає місцевих вичавок і кольору лише від дерева, без карамелі.
Чому це важливо для вас. Домашня комовиця не проходить контролю, а при поганій перегонці вичавки дають багато метанолу. Комерційна має від 37,5 % об., а домашня часто міцніша. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 6 — горілка з виноградних вичавок |
|---|---|
| Сировина | лише зброджені виноградні вичавки; винного осаду до 25 кг на 100 кг вичавок |
| Спосіб перегонки | парою або з доданою водою, до 86 % об.; дозволено повторну перегонку |
| Міцність (% об.) | від 37,5 % об. |
| Правова основа | Хорватія: правильник про міцні алкогольні напої (NN 61/09), додаток, п. 6; Регламент (ЄС) 2019/787 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Komovica (Комовиця) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥃 Вичавки (лише зброджені виноградні вичавки («комина»))
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 37,5 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Ракія, 🥃 Горілка з вичавок (за правилами ЄС — горілка з вичавок, категорія 6)
- Пов’язано з
- 📍 Істрія і Кварнер (в Істрії комовиця — основа біски, руди й медениці)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Граппа (італійський дистилят виноградних вичавок), 🥃 Ципуро (грецький дистилят виноградних вичавок), 🥃 Hrvatska loza (Хорватська лоза) (хорватська лоза — з цілого масулу, а не з вичавок), 🥃 Виноградна ракія (ширше поняття балканських виноградних ракій)
Часті запитання
Чи правда, що комовиця і лоза — одне й те саме?
Ні. Лозу (лозовачу) переганяють із цілого збродженого винограду, а комовицю — лише з вичавок, що лишилися після віджимання соку.
Яка міцність комовиці?
За хорватським правильником — щонайменше 37,5 % об.; домашня буває міцнішою.
Чи можна підфарбовувати комовицю?
За хорватським правильником — лише карамеллю й лише для кольору. Для істрійського знака якості колір має походити тільки від дерев'яної бочки.
Що таке біска?
Істрійська ракія на основі комовиці, настояна на омелі й часом підсолоджена медом.
Чи є в комовиці метанол?
Так, вичавки його дають; хорватський правильник дозволяє до 1000 г на гектолітр чистого спирту (10 000 мг на літр), тому важлива якісна перегонка.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Виноградна ракія — Балканський дистилят із винограду: болгарська гроздова з вина, лоза й лозовача, комовиця з вичавок; від 37,5 % об., гроздова — від 40 %.
- 🥃 Hrvatska loza (Хорватська лоза) — Безбарвна хорватська ракія з цілого збродженого виноградного масулу; захищена назва ЄС з 24.04.2012, від 37,5 % об.
- 📍 Істрія і Кварнер — Півострів Істрія та острови Кварнера.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
Схожі
🥃 Dunjevača (Дуньєвача) · 🥃 Kajsijevača (Кайсієвача) · 🥃 Ябуковача (Jabukovača) · 🥃 Родзинковий дистилят (Raisin spirit) · 🥃 Дистилят фруктових вичавок (Fruit marc spirit) · 🥃 Rakomelo (Ракомело)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Croatia: Pravilnik o jakim alkoholnim pićima (Narodne novine 61/2009), Annex, point 6 'Rakija od grožđane komine ili komovica' — only fermented grape pomace, steam distillation or after adding water; wine lees ≤ 25 kg per 100 kg pomace, ≤ 35 % of alcohol; distillation below 86 % vol., redistillation allowed; methanol ≤ 1000 g/hl a.a.; min. 37.5 % vol.; caramel only to adjust colour
- Istarska razvojna agencija: Pravilnik o dodjeli oznake 'IQ – Istarska kvaliteta' za jaka alkoholna pića — komovicu, bisku, rudu i medenicu (Croatia; komovica defined after Pravilnik o jakim alkoholnim pićima NN 61/09: only fermented grape pomace, steam distillation; IQ komovica min. 37.5 % vol., colour only from wood; base for biska, ruda and medenica)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 6 — grape marc spirit (grape marc distilled < 86 % vol., lees ≤ 25 kg per 100 kg marc, min. 37.5 % vol., methanol ≤ 1000 g/hl a.a.)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)