🍷 Традиционный метод

Традиционный метод — способ делать игристое вино, при котором второе брожение проходит прямо в бутылке. Так делают шампанское, поэтому раньше метод называли шампанским. Сейчас это слово закреплено за Шампанью, а на других винах пишут «традиционный» или «классический метод».

Сначала делают обычное тихое вино. Затем проводят тираж: в бутылку добавляют сахар и дрожжи и закрывают кроненпробкой. Дрожжи съедают сахар, выделяют углекислый газ, и он остаётся в вине пузырьками. Потом вино долго лежит на осадке — от месяцев до многих лет, и это даёт ноты хлеба и бриоши. Ремюаж сгоняет осадок к горлышку, дегоржаж удаляет его, а дозаж задаёт сладость.

Так делают шампанское, креман, каву, франчакорту, тренто, южноафриканский кап классик и английское игристое. Метод трудоёмкий и дорогой, но даёт тонкие стойкие пузырьки. Более простые альтернативы — трансферный метод и метод Шарма в чанах.