🥛 Ослиное молоко

Ослиное молоко — одно из самых нежирных среди молочных животных: жира в нём обычно меньше 1%, белка около 1,5–2%, зато лактозы около 6–7%. По содержанию белка и лактозы, а также по низкой доле казеинов его считают одним из самых близких к женскому молоку, хотя энергии в нём заметно меньше, потому что жира гораздо меньше.

Особенность ослиного молока — очень высокое содержание лизоцима: по данным FAO, 100–200 мг на 100 г, тогда как в коровьем — лишь микрограммы. Как и кобылье, оно плохо подходит для сыроделия: сывороточных белков в нём много, а казеинов мало. Тем не менее в Сербии делают очень дорогой сыр пуле из смеси ослиного и козьего молока.

Ослица даёт мало молока — по разным оценкам, около 1–2 литров в день, поэтому продукт редкий и дорогой. В Европе его используют в детском питании в отдельных клинических исследованиях при аллергии на белок коровьего молока и в косметике; известна легенда о ваннах из ослиного молока, которые принимала Клеопатра. FAO отмечает, что для кормления младенцев нужны дополнительные исследования, в том числе из-за возможного влияния на обмен железа.