Пиццокери алла вальтеллинезе (pizzoccheri alla valtellinese)

Ингредиенты

• 400 г гречневой муки
• 100 г белой пшеничной муки
• Вода для теста
• 200 г сливочного масла
• 250 г сыра Valtellina Casera DOP
• 150 г твёрдого сыра грана для натирания
• 200 г савойской капусты
• 250 г картофеля
• 1 зубчик чеснока
• Перец, соль для воды

Как приготовить

1. Смешайте оба вида муки, замесите с водой и вымешивайте около 5 минут.
2. Раскатайте тесто скалкой на 2–3 мм и нарежьте полосы шириной 7–8 см; сложите их одна на другую и нарежьте поперёк лентами около 5 мм.
3. Капусту нарежьте небольшими кусками, картофель — кубиками и положите в кипящую подсоленную воду.
4. Через 5 минут добавьте пиццокери и варите около 10 минут.
5. Шумовкой выкладывайте пиццокери с овощами в хорошо нагретую форму слоями, посыпая каждый слой тёртым грана и пластинками Casera.
6. Растопите масло с чесноком и обжарьте до хорошего золотистого цвета, полейте им пиццокери.
7. Не перемешивая, подавайте очень горячими с молотым перцем.

Советы

• Это оригинальный рецепт Академии пиццокери из Тельо (Accademia del Pizzocchero di Teglio).
• Картофель есть всегда, а капусту в зависимости от сезона можно заменить мангольдом или стручковой фасолью.
• Для безглютеновой версии замените белую муку безглютеновой или берите только гречневую; тесто нужно вымешивать энергичнее.

Связанные понятия

🧈 Пиццокери алла вальтеллинезе (pizzoccheri alla valtellinese) · Пиццокери (pizzoccheri) · Пиццокери делла Вальтеллина (Pizzoccheri della Valtellina) · Гречневая мука · Пшеничная мука · 🧈 Масло · 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)

Источники

• Accademia del Pizzocchero di Teglio — La ricetta originale dei Pizzoccheri

Порций: 4

Темы