Піцокері алла вальтеллінезе (pizzoccheri alla valtellinese)
Як приготувати вдома: Піцокері алла вальтеллінезе (pizzoccheri alla valtellinese) — інгредієнти, кроки, поради з безпеки.
Час: Близько 1 години · Вихід: 4 порції
Інгредієнти
- 400 г гречаного борошна
- 100 г білого пшеничного борошна
- Вода для тіста
- 200 г вершкового масла
- 250 г сиру Valtellina Casera DOP
- 150 г твердого сиру грана для тертя
- 200 г савойської капусти
- 250 г картоплі
- 1 зубчик часнику
- Перець, сіль для води
Як приготувати
- Змішайте обидва види борошна, замісіть з водою й вимішуйте близько 5 хвилин.
- Розкачайте тісто качалкою на 2–3 мм і наріжте смуги шириною 7–8 см; складіть їх одна на одну й наріжте впоперек стрічками близько 5 мм.
- Капусту наріжте невеликими шматками, картоплю — кубиками й покладіть у киплячу підсолену воду.
- Через 5 хвилин додайте піцокері й варіть близько 10 хвилин.
- Шумівкою викладайте піцокері з овочами в добре нагріту форму шарами, посипаючи кожен шар тертим грана й пластинками Casera.
- Розтопіть масло з часником і підсмажте до гарного золотистого кольору, полийте ним піцокері.
- Не перемішуючи, подавайте дуже гарячими з меленим перцем.
Поради
- Це оригінальний рецепт Академії піцокері з Тельо (Accademia del Pizzocchero di Teglio).
- Картопля є завжди, а капусту залежно від сезону можна замінити мангольдом або стручковою квасолею.
- Для безглютенової версії замініть біле борошно безглютеновим або беріть лише гречане; тісто треба вимішувати енергійніше.
Пов’язані поняття
🧈 Піцокері алла вальтеллінезе (pizzoccheri alla valtellinese) · Піцокері (pizzoccheri) · Піцокері делла Вальтелліна (Pizzoccheri della Valtellina) · Гречане борошно · Пшеничне борошно · 🧈 Вершкове масло · 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)
Джерела
Порцій: 4
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції🥃Міцні напоїВіскі, бренді, ром, лікери: як роблять, що на етикетці, які традиції