Pizzoccheri alla valtellinese

Ingrédients

• 400 g de farine de sarrasin
• 100 g de farine de blé blanche
• Eau pour la pâte
• 200 g de beurre
• 250 g de Valtellina Casera DOP
• 150 g de grana à râper
• 200 g de chou de Milan
• 250 g de pommes de terre
• 1 gousse d'ail
• Poivre, sel pour l'eau

Préparation

1. Mélanger les deux farines, pétrir avec de l'eau et travailler environ 5 minutes.
2. Étaler la pâte sur 2 à 3 mm et la couper en bandes de 7 à 8 cm ; les superposer et les recouper en travers en rubans d'environ 5 mm.
3. Couper le chou en petits morceaux et les pommes de terre en dés, les plonger dans l'eau bouillante salée.
4. Au bout de 5 minutes, ajouter les pizzoccheri et cuire une dizaine de minutes.
5. Avec une écumoire, disposer pizzoccheri et légumes en couches dans un plat bien chaud, en parsemant chaque couche de grana râpé et de copeaux de Casera.
6. Faire bien dorer le beurre avec l'ail et le verser sur les pizzoccheri.
7. Sans mélanger, servir brûlant avec un tour de moulin à poivre.

Conseils

• C'est la recette originale de l'Accademia del Pizzocchero di Teglio.
• Les pommes de terre sont toujours présentes ; selon la saison, le chou peut être remplacé par des blettes ou des haricots verts.
• Sans gluten : remplacer la farine blanche par une farine sans gluten ou n'utiliser que du sarrasin, en pétrissant plus énergiquement.

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Sources

• Accademia del Pizzocchero di Teglio — La ricetta originale dei Pizzoccheri

Portions: 4

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