Pizzoccheri alla valtellinese

Ingredienti

• 400 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina bianca
• Acqua per l'impasto
• 200 g di burro
• 250 g di formaggio Valtellina Casera DOP
• 150 g di formaggio grana da grattugia
• 200 g di verze
• 250 g di patate
• 1 spicchio d'aglio
• Pepe, sale per l'acqua

Procedimento

1. Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa cinque minuti.
2. Con il mattarello tirare la sfoglia a uno spessore di 2–3 mm e ricavarne fasce di 7–8 cm; sovrapporle e tagliarle nel senso della larghezza in tagliatelle larghe circa 5 mm.
3. Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti.
4. Dopo cinque minuti unire i pizzoccheri e cuocere per una decina di minuti.
5. Raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda; cospargere con grana grattugiato e Valtellina Casera DOP a scaglie e proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
6. Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene e versarlo sui pizzoccheri.
7. Senza mescolare, servire bollenti con una macinata di pepe.

Consigli

• È la ricetta originale dell'Accademia del Pizzocchero di Teglio.
• Le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a seconda delle stagioni, con coste o fagiolini.
• Sostituendo la farina bianca con farina senza glutine, oppure usando solo farina di grano saraceno, la ricetta è adatta anche ai celiaci; l'impasto va lavorato con più energia.

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Fonti

• Accademia del Pizzocchero di Teglio — La ricetta originale dei Pizzoccheri

Porzioni: 4

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