Pizzoccheri alla valtellinese

Zutaten

• 400 g Buchweizenmehl
• 100 g Weizenmehl
• Wasser für den Teig
• 200 g Butter
• 250 g Valtellina Casera DOP
• 150 g Grana zum Reiben
• 200 g Wirsing
• 250 g Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer, Salz für das Wasser

Zubereitung

1. Beide Mehle mischen, mit Wasser verkneten und etwa 5 Minuten bearbeiten.
2. Den Teig 2–3 mm dünn ausrollen und in 7–8 cm breite Streifen schneiden; diese stapeln und quer in etwa 5 mm breite Bänder schneiden.
3. Den Wirsing in kleine Stücke, die Kartoffeln in Würfel schneiden und in kochendes Salzwasser geben.
4. Nach 5 Minuten die Pizzoccheri zugeben und etwa 10 Minuten kochen.
5. Pizzoccheri und Gemüse mit der Schaumkelle schichtweise in eine gut vorgewärmte Form heben und jede Schicht mit geriebenem Grana und Casera-Spänen bestreuen.
6. Die Butter mit dem Knoblauch kräftig bräunen und über die Pizzoccheri gießen.
7. Ohne umzurühren sehr heiß mit gemahlenem Pfeffer servieren.

Tipps

• Dies ist das Originalrezept der Accademia del Pizzocchero di Teglio.
• Kartoffeln sind immer dabei; den Wirsing kann man je nach Jahreszeit durch Mangold oder grüne Bohnen ersetzen.
• Glutenfrei: Weizenmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen oder nur Buchweizen nehmen und kräftiger kneten.

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Quellen

• Accademia del Pizzocchero di Teglio — La ricetta originale dei Pizzoccheri

Portionen: 4

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