Pizzoccheri alla valtellinese

Ingredientes

• 400 g de harina de trigo sarraceno
• 100 g de harina de trigo blanca
• Agua para la masa
• 200 g de mantequilla
• 250 g de queso Valtellina Casera DOP
• 150 g de grana para rallar
• 200 g de col de Milán
• 250 g de patatas
• 1 diente de ajo
• Pimienta, sal para el agua

Preparación

1. Mezclar las dos harinas, amasar con agua y trabajar unos 5 minutos.
2. Estirar la masa a 2–3 mm y cortar tiras de 7–8 cm; superponerlas y cortarlas a lo ancho en cintas de unos 5 mm.
3. Cortar la col en trozos pequeños y las patatas en dados y echarlas en agua hirviendo con sal.
4. A los 5 minutos añadir los pizzoccheri y cocer unos 10 minutos.
5. Con la espumadera pasar pizzoccheri y verduras por capas a una fuente bien caliente, espolvoreando cada capa con grana rallado y lascas de Casera.
6. Dorar bien la mantequilla con el ajo y verterla sobre los pizzoccheri.
7. Sin mezclar, servir muy caliente con pimienta molida.

Consejos

• Es la receta original de la Accademia del Pizzocchero di Teglio.
• Las patatas siempre están; según la estación, la col puede sustituirse por acelgas o judías verdes.
• Sin gluten: cambiar la harina blanca por harina sin gluten o usar solo sarraceno, amasando con más energía.

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Fuentes

• Accademia del Pizzocchero di Teglio — La ricetta originale dei Pizzoccheri

Porciones: 4

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