Pizzoccheri alla valtellinese
Como fazer em casa: Pizzoccheri alla valtellinese — ingredientes, etapas, dicas de segurança.
Tempo: Cerca de 1 hora · Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 400 g de farinha de trigo-sarraceno
- 100 g de farinha de trigo branca
- Água para a massa
- 200 g de manteiga
- 250 g de queijo Valtellina Casera DOP
- 150 g de grana para ralar
- 200 g de couve-lombarda
- 250 g de batatas
- 1 dente de alho
- Pimenta, sal para a água
Modo de preparo
- Misture as duas farinhas, amasse com água e trabalhe cerca de 5 minutos.
- Estenda a massa a 2–3 mm e corte tiras de 7–8 cm; sobreponha-as e corte-as na transversal em fitas de cerca de 5 mm.
- Corte a couve em pedaços pequenos e as batatas em cubos e coza-as em água a ferver com sal.
- Ao fim de 5 minutos junte os pizzoccheri e coza cerca de 10 minutos.
- Com a escumadeira passe pizzoccheri e legumes em camadas para um tabuleiro bem quente, polvilhando cada camada com grana ralado e lascas de Casera.
- Aloure bem a manteiga com o alho e verta-a sobre os pizzoccheri.
- Sem mexer, sirva a escaldar com pimenta moída.
Dicas
- Esta é a receita original da Accademia del Pizzocchero di Teglio.
- A batata está sempre presente; consoante a estação, a couve pode ser trocada por acelga ou feijão-verde.
- Sem glúten: troque a farinha branca por farinha sem glúten ou use só sarraceno, amassando com mais energia.
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Fontes
Porções: 4
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