🍷 Пассито

Пассито — итальянское вино из подвяленного винограда, чаще всего сладкое. Слово происходит от итальянского «passire» — вянуть, сохнуть. Гроздья после сбора сушат несколько недель или месяцев на решётках, соломе или подвешивают, а затем давят. Из сморщенных ягод получается мало сока, но он очень сладкий и ароматный.

Такой способ связан с аппассименто и вообще с соломенными винами. Пассито делают по всей Италии: в Венето, Тоскане, на Сицилии, на острове Пантеллерия. Тосканский вин санто — тоже один из видов пассито. Бывают сладкие, полусладкие и сухие пассито, а также красные и белые. Вкус включает изюм, мёд, абрикос и орехи.

Пассито относится к итальянскому вину и считается десертным. Его подают к сыру, печенью и сладкой выпечке, часто небольшими порциями. Напиток дорогой, потому что ягоды теряют много воды, а работа требует времени. Если на этикетке есть слово «пассито», это значит, что виноград сушили перед отжимом.