🍷 Аппассименто
Другие названия: подвяливание
Способ, при котором виноград месяцами подвяливают перед отжимом.
Аппассименто — итальянский способ, при котором виноград перед отжимом несколько недель или месяцев подвяливают. Гроздья кладут на решётки или подвешивают в проветриваемых помещениях. Ягоды теряют воду, примерно 30–40% веса, и сахар, кислоты и ароматы в них концентрируются.
Метод связан в первую очередь с итальянским виноделием, в частности с областью Вальполичелла. Из подвяленного винограда делают Амароне и Речото. Для вина Рипассо молодое вино дополнительно настаивают на выжимках, оставшихся от этого винограда. Похожий принцип лежит в основе соломенного вина, итальянского пассито и израильского шфурсата.
Подвяливание даёт более насыщенное, плотное и часто более крепкое вино или сладкое вино. Способ требует много места, времени и винограда: из потерявших воду ягод получается мало сока. Поэтому такие вина обычно дороже обычных. Время подвяливания зависит от сорта, погоды и стиля вина.
Что входит
Связи
- Входит в
- 🍷 Вино
- Связано с
- 🗺️ Итальянское вино
- Похожее и различия
- 🍷 Соломенное вино, 🍷 Пассито, 🍷 Амароне, 🍷 Речото, 🍷 Шфурсат
Частые вопросы
Что такое аппассименто?
Это способ подвяливания винограда перед отжимом, чтобы вино получилось более концентрированным.
Какие вина делают методом аппассименто?
Например, Амароне и Речото из Вальполичеллы, а также другие итальянские вина из подвяленного винограда.
Сколько теряет виноград при подвяливании?
Обычно около 30–40% веса, главным образом за счёт воды.
Похожие
🍷 Выдержка на осадке · 🍷 Метод шарма · 🍷 Крепление вина · 🍷 Деалкоголизация · 🍷 Карбонизация · 🍷 Непрерывный метод