Рисовая мука

Ингредиент ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 4 Обновлено: 27.10.2026

Мука из тонко смолотого риса без глютена: вторая основа безглютеновой пасты после кукурузы и сырьё рисовой лапши.

Рисовая мука — мука, смолотая из зёрен риса (Oryza sativa); в пасте это второй главный ингредиент безглютеновых линеек после кукурузы, а в Азии — основа рисовой лапши. Белую рисовую муку мелют из шлифованного риса, бурую — из цельного зерна вместе с отрубяной оболочкой, поэтому она темнее и содержит больше клетчатки.

Рис — одна из основных продовольственных культур мира; по данным FAO, большую часть риса выращивают в Азии, а крупнейшие производители — Китай и Индия. В Европе больше всего риса собирает Италия, прежде всего долина По вокруг Верчелли, Новары и Павии. Для муки зерно очищают и тонко мелют — сухим или после замачивания.

В рисе нет глютена, поэтому тесто из него держится только благодаря крахмалу. Итальянские производители сочетают его с кукурузной мукой: спагетти (spaghetti) Barilla Senza Glutine содержат 10 % муки бурого риса, а De Cecco, Rummo, Divella, Garofalo, Granoro и Delverde тоже добавляют рис или бурый рис в безглютеновую пасту. Rummo кладёт бурый рис и в пасту из чечевицы и нута. Рис даёт нейтральный вкус и светлый цвет.

На 100 г белая рисовая мука содержит около 6 г белка, остальное — в основном крахмал (USDA FoodData Central). В муке из бурого риса больше клетчатки, минералов и витаминов группы B.

Клейкая рисовая мука, из которой в Азии делают сладости, тоже не содержит глютена: название описывает лишь её липкую текстуру. В ЕС надпись «без глютена» разрешена, только если глютена не больше 20 мг/кг (Регламент (ЕС) № 828/2014).

Факты

Сырьё	Шлифованный белый или бурый рис (Oryza sativa)
Страна	Китай, Индия; в Европе — Италия (долина По)
Назначение	Безглютеновая паста, рисовая лапша, выпечка, азиатские сладости

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Рисовая мука ← содержит ← Паста из другой муки и без глютена → вид → 🍝 Паста

Связи

Где содержится: Granoro Gluten Free (Граноро Глютен Фри), Lubella Makaron Ryżowy (Лубелла Макарон Рыжовы), La Fabbrica della Pasta Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста Сенца Глютине), Ronzoni Gluten Free (Ронцони Глютен Фри), Ronzoni Gluten Free Elbows (Ронцони Глютен Фри Элбоуз), Ronzoni Gluten Free Penne Rigate (Ронцони Глютен Фри Пенне Ригате), Ronzoni Gluten Free Rotini (Ронцони Глютен Фри Ротини), Ronzoni Gluten Free Spaghetti (Ронцони Глютен Фри Спагетти), Ronzoni Gluten Free Thin Spaghetti (Ронцони Глютен Фри Син Спагетти), Liguori Fusilli Gluten Free (Лигуори Фузилли Глутен Фрее)
и ещё 163
Liguori Spaghetti Gluten Free (Лигуори Спагетти Глутен Фрее), Liguori Penne Rigate Gluten Free (Лигуори Пенне Ригате Глутен Фрее), Rustichella d'Abruzzo Penne Rigate di Riso Senza Glutine (Рустикелла д'Абруццо Пенне Ригате ди Ризо Сенца Глутине), Rustichella d'Abruzzo Penne di Riso Integrale Senza Glutine Bio (Рустикелла д'Абруццо), Rustichella d'Abruzzo Spaghetti di Riso Integrale Bio (Рустикелла д'Абруццо Спагетти ди Ризо Интеграле Био), ALB-GOLD Bio Naturreis Penne (Альб-Голд Био Натуррайс Пенне), La Molisana Pasta Senza Glutine (Ла Молисана Паста Сенца Глютине), La Molisana Spaghetti gluten free (Ла Молисана Спагетти глутен фрее), La Molisana Penne rigate gluten free (Ла Молисана Пенне ригате глутен фрее), La Molisana Fusilli gluten free (Ла Молисана Фузилли глутен фрее), De Cecco Senza Glutine (Де Чекко Сенца Глютине), Divella Pasta senza Glutine (Дивелла Паста сенца Глютине), Rummo Senza Glutine (Руммо Сенца Глютине), Delverde Gluten Free (Делверде Глютен Фри), Liguori Gluten Free (Лигуори Глютен Фри), Banza Brown Rice Pasta (Банза Браун Райс Паста), Melissa Gluten Free (Мелисса Глютен Фри), Barilla Senza Glutine (Барилла Сенца Глютине), Garofalo Pasta Senza Glutine (Гарофало Паста Сенца Глютине), Паста из другой муки и без глютена, Barilla Ditalini Rigati Senza Glutine (Барилла Диталини Ригати Сенца Глютине), Barilla Fusilli Senza Glutine (Барилла Фузилли Сенца Глютине), Barilla Penne Rigate Senza Glutine (Барилла Пенне Ригате Сенца Глютине), Barilla Spaghetti Senza Glutine (Барилла Спагетти Сенца Глютине), Barilla Tortiglioni Senza Glutine (Барилла Тортильони Сенца Глютине), De Cecco Casareccia n.88 Senza Glutine (Де Чекко Касаретчиа № 88 Сенца Глютине), De Cecco Fettuccine n.233 Senza Glutine (Де Чекко Феттучине № 233 Сенца Глютине), De Cecco Lasagna n.502 Senza Glutine (Де Чекко Ласаньа № 502 Сенца Глютине), De Cecco Mafalde Corte n.32 Senza Glutine (Де Чекко Мафалде Корте № 32 Сенца Глютине), De Cecco Mezzi Rigatoni n.26 Senza Glutine (Де Чекко Мецци Ригатони № 26 Сенца Глютине), De Cecco Penne Rigate n.41 Senza Glutine (Де Чекко Пенне Ригате № 41 Сенца Глютине), De Cecco Spaghetti n.12 Senza Glutine (Де Чекко Спагетти № 12 Сенца Глютине), De Cecco Chicche di Patate (Де Чекко Кикке ди Патате), De Cecco Gnocchi di Patate (Де Чекко Ньокки ди Патате), De Cecco Tronchetti di Patate (Де Чекко Тронкетти ди Патате), Garofalo Anellini Senza Glutine (Гарофало Анеллини Сенца Глютине), Garofalo Casarecce Senza Glutine (Гарофало Казаречче Сенца Глютине), Garofalo Ditalini Rigati Senza Glutine (Гарофало Диталини Ригати Сенца Глютине), Garofalo Farfalle Senza Glutine (Гарофало Фарфалле Сенца Глютине), Garofalo Fusilli Senza Glutine (Гарофало Фузилли Сенца Глютине), Garofalo Fusillone Senza Glutine (Гарофало Фусиллоне Сенца Глютине), Garofalo Gnocco Sardo Senza Glutine (Гарофало Ньокко Сардо Сенца Глютине), Garofalo Lasagne Senza Glutine (Гарофало Листы для лазаньи Сенца Глютине), Garofalo Linguine Senza Glutine (Гарофало Лингвини Сенца Глютине), Garofalo Mafalda Corta Senza Glutine (Гарофало Мафалда Корта Сенца Глютине), Garofalo Pasta Mista Senza Glutine (Гарофало Паста Миста Сенца Глютине), Garofalo Penne Rigate Senza Glutine (Гарофало Пенне Ригате Сенца Глютине), Garofalo Spaghetti Senza Glutine (Гарофало Спагетти Сенца Глютине), Garofalo Chicche di Patate (Гарофало Кикке ди Патате), Garofalo Gnocchi di Patate (Гарофало Ньокки ди Патате), Garofalo Gnocchi di Patate Senza Glutine (Гарофало Ньокки ди Патате Сенца Глютине), Garofalo Gnocchi di Patate con Farina Integrale (Гарофало Ньокки ди Патате кон Фарина Интеграле), Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7 (Руммо Маккерончелли алле Лентиккие № 7), Rummo Pennette alle Lenticchie n.70 (Руммо Пеннетте алле Лентиккие № 70), Rummo Elbows Senza Glutine n.160 (Руммо Элбоус Сенца Глутине № 160), Rummo Elicoidali Senza Glutine n.49 (Руммо Эликоидали Сенца Глутине № 49), Rummo Fusilli Senza Glutine n.48 (Руммо Фузилли Сенца Глутине № 48), Rummo Linguine Senza Glutine n.13 (Руммо Лингуине Сенца Глутине № 13), Rummo Mezze Penne Rigate Senza Glutine n.28 (Руммо Мецце Пенне Ригате Сенца Глутине № 28), Rummo Mezzi Rigatoni Senza Glutine n.51 (Руммо Мецци Ригатони Сенца Глутине № 51), Rummo Penne Rigate Senza Glutine n.66 (Руммо Пенне Ригате Сенца Глутине № 66), Rummo Spaghetti Senza Glutine n.3 (Руммо Спагетти Сенца Глутине № 3), Rummo Stelline Senza Glutine n.22 (Руммо Стеллине Сенца Глутине № 22), Divella Fusilli Mais e Riso (Дивелла Фузилли Маис э Ризо), Divella Penne Ziti Rigate Mais e Riso (Дивелла Пенне Цити Ригате Маис э Ризо), Divella Spaghetti Mais e Riso (Дивелла Спагетти Маис э Ризо), Divella Tagliatelle Mais e Riso (Дивелла Тальятелле Маис э Ризо), Melissa Gluten Free Spaghetti (Мелисса Глютен Фри Спагетти), Melissa Gluten Free Pennes Rige (Мелисса Глютен Фри Пеннес Риге), Melissa Gluten Free Kritharaki (Мелисса Глютен Фри Критараки), Delverde Spaghetti Gluten Free n.604 (Делверде Спагетти Глютен Фри № 604), Delverde Eliche Gluten Free n.629 (Делверде Элике Глютен Фри № 629), Delverde Penne Rigate Gluten Free n.632 (Делверде Пенне Ригате Глютен Фри № 632), Delverde Potato Chicche n.371 (Делверде Потейто Кикке № 371), Delverde Potato Gnocchi n.370 (Делверде Потейто Ньокки № 370), Colavita Gluten-Free Cut Fusilli (Колавита Глютен-Фри Кат Фузилли), Colavita Gluten-Free Penne Rigate (Колавита Глютен-Фри Пенне Ригате), Colavita Gluten-Free Linguine (Колавита Глютен-Фри Лингуине), Colavita Gluten-Free Spaghetti (Колавита Глютен-Фри Спагетти), Gallo Placas para lasaña y canelones sin gluten (Гальо Плакас пара ласанья и канелонес син глютен), Gallo Hélices con tomate y espinacas sin gluten (Гальо Элисес кон томате и эспинакас син глютен), Gallo Fideos gruesos sin gluten (Гальо Фидеос груэсос син глютен), Gallo Tiburones sin gluten (Гальо Тибуронес син глютен), Gallo Tallarines sin gluten (Гальо Тальяринес син глютен), Gallo Spaghetti sin Gluten (Гальо Спагетти син Глютен), Gallo Plumas sin gluten (Гальо Плумас син глютен), Gallo Fideos sin gluten (Гальо Фидеос син глютен), Gallo Ñoquis de patata seca (Гальо Ньокис де патата сека), Birkel Glutenfrei Hörnchen (Биркель Глютенфрай Хёрнхен), Recheis Glutenfrei Spaghetti (Рехайс Глютенфрай Спагетти), Recheis Glutenfrei Penne (Рехайс Глютенфрай Пенне), Recheis Glutenfrei Hörnchen (Рехайс Глютенфрай Хёрнхен), Recheis Glutenfrei Fleckerl (Рехайс Глютенфрай Флеккерль), Recheis Glutenfrei Fadennudeln (Рехайс Глютенфрай Фаденнудельн), Recheis Glutenfrei Dralli (Рехайс Глютенфрай Дралли), La Fabbrica della Pasta Ideale per i legumi Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста Идеале пер и легуми Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Pettola Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста Лазаньоне Рустиконе Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Napoletano Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta ‘e Tubetti Lisci Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Тубетти Лиши Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Maccarunciell Lisci Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta i Susini Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста и Сузини Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta gli Anelli Rigati Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ли Анелли Ригати Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘o Tubettone Rigato Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘о Тубеттоне Ригато Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘o Tubettone Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘о Тубеттоне Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘o Mozzone ‘e Candela Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta ‘e Ditaloni Rigati Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Диталони Ригати Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Pennette lisce Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Пеннетте лише Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Rigatoni ca’ Pont Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Ригатони ка' Понт Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘o Miez Pennone Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘о Миец Пенноне Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Candele ca’ Pont Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Канделе ка' Понт Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Mez Penne de zite Rigate Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta i Fusilli Corti Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста и Фузилли Корти Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Caserecce Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Казеречче Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta i Gigli Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста и Джили Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Fusilloni Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Фузиллони Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta 'e Linguine Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста 'э Лингуине Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Mafaldine Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Мафальдине Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta le Fettuccine Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ле Феттуччине Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta 'e Spaghetti Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста 'э Спагетти Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta i Lumaconi Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста и Лумакони Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Cannelloni Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Каннеллони Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Conchiglioni Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Конкильони Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Lisci Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Rigati Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta ‘e Rigatoni Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Ригатони Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘a Calamarata Rigata Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘а Каламарата Ригата Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Rigati Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Паккери Ригати Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘a Calamarata Liscia Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘а Каламарата Лиша Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Lisci Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Паккери Лиши Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘o Miez Pennone Rigato Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Ondulato Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), La Fabbrica della Pasta ‘a Mista Corta Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘а Миста Корта Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Fidanzati Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘е Фиданцати Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘a Caccavella Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста ‘а Каккавелла Сенца Глутине), La Fabbrica della Pasta ‘e Penne de zite Rigate Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста), Verrigni Penne al Mais e Riso (Верриньи Пенне аль Маис э Ризо), ALB-GOLD Bio Mais Reis Fusilli (Альб-Голд Био Майс Райс Фузилли), ALB-GOLD Bio Mais Reis Spaghetti (Альб-Голд Био Майс Райс Спагетти), Bürger Glutenfreie Maultaschen (Бюргер Глютенфрайе Маульташен), Lubella Makaron Ryżowy Nitki (Любелла Макарон Рыжовы Нитки), Lubella Makaron Ryżowy Wstążki (Любелла Макарон Рыжовы Фстоншки), Banza Brown Rice Spaghetti (Банза Браун Райс Спагетти), Banza Brown Rice Penne (Банза Браун Райс Пенне), Banza Brown Rice Rotini (Банза Браун Райс Ротини), Banza Brown Rice Elbows (Банза Браун Райс Элбоуз), Gallo Ñoquis de patata (Гальо Ньокис де патата), D'Aniello Pasta Senza Glutine (Д'Аньелло Паста Сенца Глютине), D'Aniello Calamarata Senza Glutine (Д'Аньелло Каламарата Сенца Глутине), D'Aniello Casereccia Senza Glutine (Д'Аньелло Казеречча Сенца Глутине), D'Aniello Elica Senza Glutine (Д'Аньелло Элика Сенца Глутине), D'Aniello Linguine Senza Glutine (Д'Аньелло Лингуине Сенца Глутине), D'Aniello Paccheri Senza Glutine (Д'Аньелло Паккери Сенца Глутине), D'Aniello Penne Rigate Senza Glutine (Д'Аньелло Пенне Ригате Сенца Глутине), D'Aniello Spaghetti Senza Glutine (Д'Аньелло Спагетти Сенца Глутине), Rummo Pasta di Legumi (Руммо Паста ди Легуми), Birkel Glutenfrei (Биркель Глютенфрай), Gallo Sin Gluten (Гальо Син Глютен), Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica (Рустикелла д'Абруццо Сенца Глютине Биолоджика), Verrigni Sine Gluten (Верриньи Сине Глютен), Banza Mac and Cheese (Банза Мак энд Чиз), ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta (Альб-Гольд Био Глютенфрайе Паста), Recheis Glutenfrei (Рехайс Глютенфрай)
Входит в: Сырьё и состав пасты
Похожее и различия: Киноа (Chenopodium quinoa)

Частые вопросы

Есть ли глютен в рисовой муке?

Нет, в рисе глютена нет. Но при целиакии выбирайте упаковки с надписью «без глютена», потому что на мельнице мука может получить примесь пшеницы; в ЕС эта надпись означает не больше 20 мг глютена на килограмм.

Чем белая рисовая мука отличается от бурой?

Белую мелют из шлифованного риса, она светлее и мягче на вкус. Бурую мелют из цельного зерна с отрубями, поэтому в ней больше клетчатки, минералов и витаминов группы B.

Правда ли, что в клейкой рисовой муке есть глютен?

Нет, это миф. Слово «клейкая» описывает липкую текстуру этого риса после варки, а глютена в нём нет совсем.

Что прочитать дальше

La Fabbrica della Pasta Senza Glutine (Ла Фаббрика делла Паста Сенца Глютине) — Безглютеновая сухая паста La Fabbrica della Pasta из кукурузной и рисовой муки, бронзовая фильера, около 40 форм.
Ronzoni Gluten Free Elbows (Ронцони Глютен Фри Элбоуз) — Ronzoni Gluten Free Elbows: короткая изогнутая сухая паста в форме трубочек от Ronzoni (линейка Ronzoni Gluten Free); состав: мука из белого риса, мука из бурого риса, кукурузная мука и мука киноа.
Паста из другой муки и без глютена — Цельнозерновая, полбяная, гречневая, бобовая, рисовая и кукурузная паста; в ЕС «без глютена» значит не больше 20 мг глютена на килограмм.
Киноа (Chenopodium quinoa) — Безглютеновое семя андского растения (Chenopodium quinoa), псевдозлак, богатый белком; его муку добавляют к кукурузе и рису в безглютеновой пасте.
Granoro Gluten Free (Граноро Глютен Фри) — Безглютеновая сухая паста Granoro из рисовой муки, белой и жёлтой кукурузы и киноа (3 %): десять форматов.

Источники

Все понятия