🥃 Südtiroler Williams (Южнотирольский Вильямс)
Прозрачный дистиллят груш сорта Williams, сброженных, перегнанных и разбавленных в автономной провинции Больцано: защищённое наименование ЕС, от 40 % об.
Südtiroler Williams (Южнотирольский Вильямс), по-итальянски Williams dell'Alto Adige, — защищённое наименование ЕС для прозрачного дистиллята груш сорта Williams. Груши сбраживают, перегоняют и разбавляют в автономной провинции Больцано; где они выросли, техническое описание не ограничивает. Крепость — не менее 40 % об., аромат — интенсивный, спелой груши.
Химическая подпись груши. Техническое описание требует не менее 25 г на гектолитр чистого спирта эфиров декадиеноата — веществ, которые дают грушам Williams узнаваемый запах. Метанола разрешено до 1200 г, этилацетата и альдегидов — до 250 г на гектолитр чистого спирта.
Как делают. Главное — ровная спелость. Груши после сбора дозревают на холоде в специальных контейнерах, пока аромат полностью не раскроется. Затем их измельчают, сбраживают при контролируемой температуре, часто удаляют плодоножки и семена и перегоняют в кубах или колоннах ниже 86 % об. Разбавляют местной водой, которая составляет около половины готового напитка.
История. Книга Карла Мадера 1894 года описывает выращивание и вывоз груш Williams Christbirne из Южного Тироля. Когда-то дистиллят возили в маленьких бочонках Lagelen. Сегодня сахара можно добавить до 20 г на литр, целые плоды — после перегонки, карамель — только после 12 месяцев в дереве.
Почему это важно для вас. Название Südtiroler Williams гарантирует один сорт груш и перегонку в Южном Тироле, а требование к эфирам — настоящий грушевый аромат без ароматизаторов. Это крепкий дистиллят. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | категория 9 — фруктовый дистиллят; защищённое наименование Италии |
|---|---|
| Правовая основа | Регламент (ЕС) 2019/787; техническое описание Ref. Ares(2015)4244601 |
| Сырьё | груши сорта Williams (Pyrus communis), сброженные в Южном Тироле |
| Способ перегонки | куб или колонна, ниже 86 % об., с отбором голов и хвостов |
| Крепость (% об.) | от 40 % об.; метанола до 1200 г/гл, эфиров груши от 25 г/гл |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Südtiroler Williams (Южнотирольский Вильямс) → влияет на → 🍷 Алкоголь и здоровье ← влияет на ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🥃 Distillation (Дистилляция)
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🥃 Пуар Вильямс, 🥃 Фруктовый дистиллят
- Связано с
- 📍 Альто-Адидже (Южный Тироль)
- Похожее и различия
- 🥃 Грушевый дистиллят Вале (Eau-de-vie de poire du Valais), 🥃 Граппа Южного Тироля, 🥃 Südtiroler Enzian (Южнотирольская генциановая водка), 🥃 Südtiroler Enzian (Южнотирольская генциановая водка), 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Южнотирольский Голден Делишес), 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Южнотирольский Голден Делишес), 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Южнотирольский Гравенштайнер), 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Южнотирольский Гравенштайнер), 🥃 Südtiroler Kirsch (Южнотирольский кирш), 🥃 Südtiroler Kirsch (Южнотирольский кирш)
и ещё 10
🥃 Südtiroler Marille (Южнотирольский абрикосовый дистиллят), 🥃 Südtiroler Marille (Южнотирольский абрикосовый дистиллят), 🥃 Südtiroler Obstler (Южнотирольский обстлер), 🥃 Südtiroler Obstler (Южнотирольский обстлер), 🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Южнотирольский цветшгелер), 🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Южнотирольский цветшгелер), 🥃 Williams friulano (Фриульский Вильямс), 🥃 Williams friulano (Фриульский Вильямс), 🥃 Williams trentino (Трентинский Вильямс), 🥃 Williams trentino (Трентинский Вильямс)
Частые вопросы
Правда ли, что груши для Südtiroler Williams должны расти в Южном Тироле?
Техническое описание этого не требует: обязательны брожение, перегонка и разбавление в провинции Больцано.
Из каких груш делают Südtiroler Williams?
Только из груш сорта Williams (Pyrus communis), которым после сбора дают ровно дозреть на холоде.
Какая крепость у Südtiroler Williams?
Не менее 40 % об.; общий предел ЕС для фруктового дистиллята — 37,5 % об.
Что такое эфиры декадиеноата?
Ароматические вещества груши Williams; в Südtiroler Williams их должно быть не менее 25 г на гектолитр чистого спирта.
Можно ли добавлять груши в бутылку?
Да, техническое описание разрешает добавить целые плоды после перегонки.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🥃 Distillation (Дистилляция) — Перегонка сброженной жидкости: этанол испаряется раньше воды, пар охлаждают и собирают; партиями в кубе или непрерывно в колонне.
- 📍 Альто-Адидже (Южный Тироль) — Альпийский север Трентино — Альто-Адидже с двуязычным DOC Alto Adige / Südtirol.
- 🥃 Südtiroler Marille (Южнотирольский абрикосовый дистиллят) — Прозрачный дистиллят абрикосов, сброженных и перегнанных в автономной провинции Больцано: защищённое наименование ЕС, от 40 % об., с лёгкой ноткой горького миндаля.
- 🍷 Алкоголь и вождение — После вина нельзя садиться за руль: спирт замедляет реакцию.
Похожие
🥃 Williams trentino (Трентинский Вильямс) · 🥃 Williams friulano (Фриульский Вильямс) · 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne (Шварцвальдская груша Вильямс) · 🥃 Грушевый дистиллят Вале (Eau-de-vie de poire du Valais) · 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Южнотирольский Голден Делишес) · 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Южнотирольский Гравенштайнер)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Williams'/'Williams dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (English): Williams pears (Pyrus communis cv. Williams) fermented, distilled and diluted in South Tyrol; methanol ≤ 1200 g/hl a.a.; volatiles ≥ 200; ethyl acetate and aldehydes ≤ 250; decadienoate esters ≥ 25 g/hl a.a.; min. 40 % vol.; post-harvest ripening in bins; distilled < 86 % vol.; sugar ≤ 20 g/l; K. Mader, 1894 (export of Williams Christbirne)
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Williams'/'Williams dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (Italian original)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Südtiroler Williams/Williams dell'Alto Adige (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)