🥃 Williams trentino (Трентинский Вильямс)

Williams trentino (Трентинский Вильямс), или Williams del Trentino, — защищённое наименование ЕС для прозрачного дистиллята груш сорта Williams из автономной провинции Тренто на севере Италии. Груши выращивают и перерабатывают в провинции, там же перегоняют и разливают. Крепость — от 40 до 50 % об., аромат — свежей груши.

Строгие показатели. Кроме обычных пределов — метанола до 1200 г на гектолитр чистого спирта — техническое описание требует не менее 10 г эфиров, характерных для груши Williams. Этилацетата и альдегидов должно быть менее 200 г, летучих кислот — до 50 г, а меди — до 5 мг на литр.

Как делают. Сброженное пюре перегоняют только в кубе периодического действия, ниже 86 % об., часто в аппаратах по методу Тулио Задры — с водяной баней и отдельной колонной. Можно добавить целые плоды и до 20 г сахара на литр. Разбавляют только сертифицированной питьевой водой провинции, которая течёт через порфир и доломит. Выдержка в дереве возможна под надзором налоговых органов.

История. Перегонку в Трентино регулировали давно: 7 августа 1697 года магистрат Тренто выпустил прокламацию против контрабанды вина и водки. Яблоки и груши здесь издавна шли на сидр в долинах без виноградников, а после Второй мировой войны фруктовая перегонка расцвела.

Почему это важно для вас. Название Williams trentino гарантирует трентинские груши, перегонку и розлив в провинции и крепость 40–50 % об. Это крепкий дистиллят. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.