🥃 Steinhäger

Steinhäger ist eine deutsche Wacholderspirituose mit geschütztem geografischem Namen: Sie wird nur in der Gemeinde Steinhagen an den Südhängen des Teutoburger Waldes in Westfalen hergestellt. Der Alkohol wird allein durch Destillation mit Wacholderlutter aromatisiert, dem Destillat vergorenen Wacholders. Die Stärke beträgt mindestens 38 % vol., ohne Farb- oder Süßungsstoffe.

Laut Spezifikation wird zuerst der Wacholderlutter hergestellt: Getrocknete Beeren von Juniperus communis werden zerkleinert, mit etwa der doppelten Menge warmen Wassers übergossen und mindestens 8–9, meist 14 Tage vergoren. Die erste Destillation in einer besonderen Brennblase ergibt ein Destillat von höchstens 15 % vol. Danach wird es zusammen mit Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs oder Getreidedestillat, Wasser und einer kleinen Menge unvergorener Beeren destilliert.

Von anderen Wacholdergetränken der EU-Kategorie 19 mit einem Minimum von 30 % vol. unterscheiden den Steinhäger die höhere Stärke und das Verbot, Beeren einfach aufzugießen: Das Aroma stammt allein aus der Destillation. Verdünnen mit Wasser, Abfüllen und Verpacken ist auch außerhalb von Steinhagen erlaubt, das Verschneiden der Destillate nur dort. Traditionelles Gebinde ist die lange braune Steinzeugflasche „Kruke“, doch auch dunkles Glas ist zulässig.

Die Spezifikation verweist auf eine Dissertation von 1924: Ein Getränk aus Wacholder wurde in Steinhagen schon im 15. Jahrhundert hergestellt. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts arbeiteten dort 20 Brennereien, und 1959–1969 waren in der Branche 2.500 Menschen beschäftigt. Den verpflichtenden Wacholderlutter und 38 % vol. legte das deutsche Branntweinmonopolgesetz vom 8. April 1923 fest; ein geschützter EU-Name wurde der Steinhäger mit der ersten Spirituosenverordnung von 1989.

Warum das für Sie wichtig ist. Den Namen „Steinhäger“ trägt nur ein Getränk aus Steinhagen; die Wörter „original“ oder „echt“ daneben sind als irreführend verboten. „Alt“ bedeutet mindestens sechs Monate Lagerung. Laut Spezifikation ist das Getränk farblos. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.