🥃 Бекешская сливовая палинка (Békési Szilvapálinka)

Бекешская сливовая палинка (Békési Szilvapálinka) — венгерское географическое указание ЕС для сливовой палинки из города Бекеш и 16 соседних общин в долине реки Кереш. Не менее половины слив в сусле должна составлять местная красная слива Vörös szilva, а затирание, перегонка, выдержка и розлив проходят только в этом крае.

Название защищено в ЕС с 23 сентября 2003 года (реестр eAmbrosia, PGI-HU-02053); технический файл Венгрия передала Европейской комиссии в 2017 году. В зону входят Бекешчаба, Дьюла, Мезёберень, Шаркад и другие поселения медье Бекеш. По файлу, плотные чернозёмы и реки системы Кереша придают сливе особое соотношение сахаров и кислот, а тот же привой в других краях Венгрии даёт иной вкус.

Плоды принимают с документами о происхождении, без гнили и примесей. Косточки удаляют, сусло бродит 10–14 дней при 18–22 °C, затем следует двойная дробная перегонка в кубе с медной поверхностью или на другом оборудовании того же качества. Дистиллят выдерживают не менее трёх месяцев в деревянных бочках объёмом до 1000 л, поэтому палинка бледно-жёлтая.

Крепость — 40–86 % об.; метанола не более 1200 г/гл, синильной кислоты — до 7 г/гл безводного спирта. Ароматизаторы, красители и подсластители запрещены. Разливают только в стекло или керамику до 1 л, а вывозить палинку наливом за пределы зоны нельзя. Сливы здесь выращивают с начала 1870-х годов; в 1955 году красная слива составляла 98 % сусла винокурен Бекешчабы.

Почему это важно для вас. Название «Békési» гарантирует местную красную сливу, выдержку в дереве и розлив в крае происхождения; обычная szilvapálinka таких условий не имеет. Ищите полное название на этикетке. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.