🥃 Steinhäger
Bevanda tedesca al ginepro dal nome protetto: solo da Steinhagen in Vestfalia, aroma solo per distillazione, almeno 38 % vol., senza zucchero.
Lo Steinhäger è una bevanda spiritosa tedesca al ginepro dal nome geografico protetto: si produce solo nel comune di Steinhagen, sui pendii meridionali della Selva di Teutoburgo, in Vestfalia. L’alcol viene aromatizzato solo per distillazione con il Wacholderlutter, distillato di ginepro fermentato. La gradazione è di almeno 38 % vol., senza coloranti né dolcificanti.
Secondo il fascicolo tecnico si prepara prima il Wacholderlutter: le bacche secche di Juniperus communis vengono schiacciate, coperte con circa il doppio di acqua tiepida e fermentate almeno 8–9 giorni, di solito 14. La prima distillazione in un alambicco speciale dà un distillato non oltre 15 % vol. Poi lo si distilla insieme ad alcol di origine agricola o distillato di cereali, acqua e una piccola quantità di bacche non fermentate.
Dalle altre bevande al ginepro della categoria UE 19, il cui minimo è 30 % vol., lo Steinhäger si distingue per la gradazione più alta e per il divieto di far semplicemente macerare le bacche: l’aroma deriva solo dalla distillazione. Diluire con acqua, imbottigliare e confezionare si può anche fuori da Steinhagen, ma la miscela dei distillati solo lì. Il contenitore tradizionale è la lunga bottiglia di gres marrone, la «Kruke», anche se è ammesso pure il vetro scuro.
Il fascicolo tecnico cita una tesi del 1924: a Steinhagen una bevanda al ginepro si faceva già nel XV secolo. Nella seconda metà dell’Ottocento vi lavoravano 20 distillerie, e nel 1959–1969 il settore impiegava 2.500 persone. Il Wacholderlutter obbligatorio e i 38 % vol. furono fissati dalla legge tedesca sul monopolio dell’alcol dell’8 aprile 1923; lo Steinhäger è diventato nome protetto UE con il primo regolamento sulle bevande spiritose del 1989.
Perché ti riguarda. Il nome «Steinhäger» spetta solo a una bevanda di Steinhagen; le parole «original» o «echt» accanto sono vietate perché ingannevoli. «Alt» significa almeno sei mesi di conservazione. Secondo il disciplinare, la bevanda è incolore. L’OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | indicazione geografica UE (cat. 19), dal 1989; fascicolo tecnico del BMEL (2016) |
|---|---|
| Materia prima | alcol di origine agricola o distillato di cereali, Wacholderlutter, bacche di Juniperus communis |
| Metodo di distillazione | Wacholderlutter: fino a 15 % vol.; poi distillazione congiunta, continua o discontinua |
| Alcol (% vol.) | almeno 38 % vol. |
| Categoria UE | 19 «Bevanda spiritosa al ginepro» |
| Anno di fondazione | 1923: prima norma di legge per il nome (legge sul monopolio dell’alcol) |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Steinhäger → tipo di → 🍸 Gin e bevande al ginepro → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito
- Confezionato in
- 🍼 Bottiglia, 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🍷 Etanolo
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🍸 Gin e bevande al ginepro
- Collegato a
- 🌍 Europa centrale
- Simili e diversi
- 🍸 Bevanda spiritosa aromatizzata al ginepro, 🍸 Gin, 🥃 Genever, 🥃 Borovička, 🥃 Borovička
Domande frequenti
È vero che lo Steinhäger è un tipo di gin?
No. Appartiene alla categoria UE 19 «bevanda spiritosa al ginepro», il gin alla categoria 20. Lo Steinhäger contiene obbligatoriamente Wacholderlutter, è aromatizzato solo per distillazione e ha almeno 38 % vol.
Che cos’è il Wacholderlutter?
Il primo distillato di un mosto fermentato di bacche di ginepro, non oltre 15 % vol. È lui a dare allo Steinhäger l’aroma principale; senza di esso il nome non può essere usato.
Si può produrre lo Steinhäger fuori da Steinhagen?
No: il distillato si fa solo nel comune di Steinhagen. Fuori da esso sono permessi solo la diluizione con acqua, l’imbottigliamento e il confezionamento.
Che cosa significa «alt» sull’etichetta dello Steinhäger?
Che la bevanda è stata conservata in contenitori idonei per almeno sei mesi. Parole come «fein» e simili richiedono una qualità nettamente superiore a quella del prodotto standard.
Perché lo Steinhäger si vende in bottiglie di gres?
La lunga bottiglia di gres marrone, la «Kruke», è il contenitore tradizionale della bevanda. Il fascicolo tecnico spiega che il vetro scuro o la ceramica proteggono l’aroma del ginepro.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- 🌍 Europa centrale — Quark, formaggi e burro nella cucina contadina.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Technical file «Steinhäger» (PGI-DE-01931), Ref. Ares(2016)18754, English version (eAmbrosia attachment 66173)
- eAmbrosia: Steinhäger, EUGI00000015412 (GI, registered, EU protection 12.06.1989)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)