🥃 Steinhäger
Bebida alemana de enebro de nombre protegido: solo de Steinhagen, en Westfalia, aroma solo por destilación, mínimo 38 % vol., sin azúcar.
El Steinhäger es una bebida espirituosa alemana de enebro de nombre geográfico protegido: solo se elabora en el municipio de Steinhagen, en las laderas meridionales del bosque de Teutoburgo, en Westfalia. El alcohol se aromatiza solo por destilación con Wacholderlutter, el destilado de enebro fermentado. La graduación es de mínimo 38 % vol., sin colorantes ni edulcorantes.
Según el expediente técnico, primero se hace el Wacholderlutter: las bayas secas de Juniperus communis se trituran, se cubren con aproximadamente el doble de agua tibia y se fermentan al menos 8–9 días, normalmente 14. La primera destilación en un alambique especial da un destilado de como máximo 15 % vol. Luego se destila junto con alcohol de origen agrícola o destilado de grano, agua y una pequeña cantidad de bayas sin fermentar.
De otras bebidas de enebro de la categoría 19 de la UE, con un mínimo de 30 % vol., el Steinhäger se distingue por su mayor graduación y por la prohibición de macerar simplemente las bayas: el aroma procede solo de la destilación. Reducir con agua, embotellar y envasar se puede hacer también fuera de Steinhagen, pero el ensamblaje de los destilados solo allí. El envase tradicional es la larga botella marrón de gres, la «Kruke», aunque también se permite el vidrio oscuro.
El expediente técnico cita una tesis de 1924: en Steinhagen ya se hacía una bebida de enebro en el siglo XV. En la segunda mitad del siglo XIX trabajaban allí 20 destilerías, y en 1959–1969 el sector empleaba a 2 500 personas. El Wacholderlutter obligatorio y los 38 % vol. los fijó la ley alemana del monopolio del alcohol de 8 de abril de 1923; el Steinhäger se convirtió en nombre protegido de la UE con el primer reglamento sobre bebidas espirituosas de 1989.
Por qué te importa. El nombre «Steinhäger» solo lo lleva una bebida de Steinhagen; las palabras «original» o «echt» a su lado están prohibidas por engañosas. «Alt» significa al menos seis meses de almacenamiento. Según el pliego, la bebida es incolora. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.
Datos
| Base jurídica | indicación geográfica de la UE (cat. 19), desde 1989; expediente técnico del BMEL (2016) |
|---|---|
| Materia prima | alcohol de origen agrícola o destilado de grano, Wacholderlutter, bayas de Juniperus communis |
| Método de destilación | Wacholderlutter: hasta 15 % vol.; después, destilación conjunta continua o discontinua |
| Alcohol (% vol.) | mínimo 38 % vol. |
| Categoría de la UE | 19 «Bebida espirituosa de enebro» |
| Año de fundación | 1923: primera norma legal para el nombre (ley del monopolio del alcohol) |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Steinhäger → tipo de → 🍸 Ginebra y bebidas de enebro → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura
- Envasado en
- 🍼 Botella, 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🍷 Etanol
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🍸 Ginebra y bebidas de enebro
- Relacionado con
- 🌍 Europa Central
- Similares y diferentes
- 🍸 Bebida espirituosa con enebro, 🍸 Ginebra, 🥃 Ginebra holandesa (genever), 🥃 Borovička, 🥃 Borovička
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que el Steinhäger es un tipo de ginebra?
No. Pertenece a la categoría 19 de la UE «bebida espirituosa de enebro», y la ginebra, a la categoría 20. El Steinhäger lleva obligatoriamente Wacholderlutter, se aromatiza solo por destilación y tiene un mínimo de 38 % vol.
¿Qué es el Wacholderlutter?
El primer destilado de un mosto fermentado de bayas de enebro, de como máximo 15 % vol. Es el que da al Steinhäger su aroma principal; sin él no puede usarse el nombre.
¿Se puede elaborar Steinhäger fuera de Steinhagen?
No: el destilado se hace solo en el municipio de Steinhagen. Fuera de él solo se permite reducir con agua, embotellar y envasar.
¿Qué significa «alt» en la etiqueta del Steinhäger?
Que la bebida se almacenó en recipientes adecuados al menos seis meses. Palabras como «fein» y similares exigen una calidad claramente superior a la del producto estándar.
¿Por qué se vende el Steinhäger en botellas de gres?
La larga botella marrón de gres, la «Kruke», es el envase tradicional de la bebida. El expediente técnico explica que el vidrio oscuro o la cerámica protegen el aroma del enebro.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Etiqueta — La pegatina de la botella: quién lo elaboró, de dónde procede, la añada y la graduación.
- 🍷 Etanol — El alcohol que se forma durante la fermentación y que emborracha.
- 🌍 Europa Central — Tvorog (quark), quesos y mantequilla en la cocina campesina.
Similares
🥃 Ginebra holandesa (genever) · 🥃 Pálinka de membrillo de Madaras (Madarasi birspálinka) · 🥃 Pálinka de guinda de Újfehértó (Újfehértói meggypálinka) · 🥃 Pálinka borzag (Borzag pálinka) · 🥃 Pálinka de ciruela de Békés (Békési Szilvapálinka) · 🥃 Pálinka de ciruela de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka)
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Technical file «Steinhäger» (PGI-DE-01931), Ref. Ares(2016)18754, English version (eAmbrosia attachment 66173)
- eAmbrosia: Steinhäger, EUGI00000015412 (GI, registered, EU protection 12.06.1989)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)