🥃 Мадарасская айвовая палинка (Madarasi birspálinka)

Мадарасская айвовая палинка (Madarasi birspálinka) — венгерское географическое указание ЕС для палинки из айвы, выращенной в медье Бач-Кишкун на юге Венгрии. Крепость — не менее 43 % об., а затирание, брожение, перегонку и отдых проводят только на коммерческих винокурнях этого медье.

Заявка подана 6 марта 2019 года, основные требования опубликованы 31 мая 2021 года (OJ C 205), название зарегистрировано в 2021 году (OJ L 332, 21.09.2021); заявитель — винокур из села Мадарас. По файлу, рыхлая песчаная почва быстро прогревается, средняя годовая температура — 11,2 °C, осадков — 475 мм, поэтому айва созревает слаще, чем в других краях.

Особый шаг — дозревание айвы после сбора до 5 дней в прохладе. Пушок с кожицы смывают и счищают: в большом количестве он придаёт палинке неприятную терпкость. Сусло бродит при 16–22 °C и pH около 3–3,2, пока сахара не останется менее 5 г на 100 г. Перегоняют дважды в традиционном медном кубе до 1000 л, обычно на 300–500 л; первый дистиллят имеет 15–28 % об.

Метанола — до 1250 г/гл, летучих веществ — от 400 г/гл, этилацетата — до 300 г/гл безводного спирта. Перед розливом палинка отдыхает неразбавленной (обычно 60–70 % об.) в бутыли или нержавеющей стали, в темноте. Она прозрачна как вода, с цитрусовыми, воскоподобными и компотными нотами.

Почему это важно для вас. 43 % об. — более высокая минимальная крепость, чем у большинства палинок; напиток слабее этой границы названию не соответствует. Разливают его только в чистое стекло или керамику. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.