🍷 Прошек

Прошек — хорватское сладкое вино из сушёного винограда из Далмации. Далмация — прибрежный регион Хорватии на Адриатическом море. Вино относят к категории соломенных вин.

Грозди срезают спелыми и раскладывают на циновках или соломе, либо подвешивают в проветриваемом помещении. Там они сохнут несколько недель, превращаясь почти в изюм. Сахар концентрируется, а воды остаётся мало. Затем виноград отжимают, и сок бродит медленно. Получается густое, золотистое или янтарное вино с ароматом мёда, сушёных фруктов, инжира и орехов. Крепость обычно выше, чем у обычного вина.

Для прошека используют местные сорта Далмации. Его делают в небольших количествах, часто в семьях, и подают в конце обеда, к десертам, сыру или как отдельный напиток небольшими порциями. Название похоже на итальянское просекко, и это сходство вызвало споры о наименованиях в Европейском союзе. Прошек — часть хорватского вина и далматинской культуры. Это пример традиционного способа сделать сладкое вино без заморозки и благородной гнили, только сушкой на солнце и ветру.