🍷 Винсанто санторини

Винсанто Санторини — греческое сладкое вино из винограда, высушенного на солнце, с острова Санторини в Эгейском море. Остров вулканический, с чёрной вулканической почвой и сильными ветрами. Основной сорт — белый Асиртико. Лозу здесь сплетают в корзины, чтобы защитить от ветра.

После сбора гроздья раскладывают на солнце на несколько дней. Ягоды сморщиваются, сахар в них концентрируется. Потом сок давят, он бродит и созревает в бочках не менее двух лет. Получается тёмное янтарное вино, сладкое, с запахом сухофруктов, мёда, ореха и кофе, но с живой кислотностью.

Винсанто относится к соломенным винам, то есть к винам из подвяленного винограда. Родственны ему итальянский Вин Санто и другие подобные стили. Вино защищено правилами наименований. Его подают к десертам, сыру и орехам. Вино редкое, потому что его мало, а виноград сохнет и теряет заметную часть веса.