🥃 Шведский аквавит (Svensk Aquavit)

Шведский аквавит (Svensk Aquavit, также Svensk Akvavit) — защищённое название ЕС для аквавита, который делают в Швеции из шведского спирта и ароматизируют дистиллятом тмина и/или укропа вместе с семенами фенхеля. Фенхель — главное отличие от других аквавитов. Крепость — от 37,5 до 50 % об.; напиток прозрачный, иногда слегка подкрашенный.

Пряности. Тмин, укроп и фенхель должны ощущаться в аромате или вкусе; технический файл даже задаёт минимальное содержание карвона и анетола. К ним часто добавляют горькую апельсиновую цедру, имбирь или анис. Сами пряности могут быть импортными, а вот пряные дистилляты нужно сделать в Швеции.

Как делают. Пряности настаивают в спирте, разведённом до 40–70 % об., от 12 часов до 14 дней, а затем перегоняют партиями в кубе. Спирт должен быть шведским: из пшеницы, ржи, ячменя, овса или картофеля, выращенных в стране. Купаж со шведской водой составляют мастера в Швеции, рецепты часто держат в секрете.

Традиция. Перегонку в Швеции знают примерно с XVI века; первоначальную водку называли brännvin. Пряную версию сначала употребляли как лекарство, отсюда название «аквавит». В кулинарной книге Кайсы Варг 1755 года — около двадцати рецептов. Сегодня аквавит подают к шведскому столу smörgåsbord. Название действует в реестре ЕС с 29 августа 1994 года.

Почему это важно для вас. Название «Svensk Aquavit» гарантирует шведский спирт, воду и обязательный фенхель, но не помощь пищеварению: это крепкий напиток до 50 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.