🥃 Aquavit svedese (Svensk Aquavit)

L'aquavit svedese (Svensk Aquavit, anche Svensk Akvavit) è una denominazione protetta UE per l'aquavit prodotto in Svezia da alcole svedese e aromatizzato con distillato di carvi e/o aneto insieme a semi di finocchio. Il finocchio è la principale differenza rispetto agli altri aquavit. Il titolo alcolometrico va dal 37,5 al 50% vol.; la bevanda è limpida, a volte leggermente colorata.

Spezie. Carvi, aneto e finocchio devono percepirsi all'aroma o al gusto; la scheda tecnica fissa perfino un contenuto minimo di carvone e anetolo. Spesso si aggiungono scorza d'arancia amara, zenzero o anice. Le spezie possono essere importate, ma i distillati speziati vanno prodotti in Svezia.

Come si produce. Le spezie vengono macerate in alcole diluito al 40–70% vol. per un periodo da 12 ore a 14 giorni, poi distillate a lotti in alambicco. L'alcole deve essere svedese: da frumento, segale, orzo, avena o patate coltivati nel paese. La miscela con acqua svedese è composta da mastri distillatori in Svezia, e le ricette restano spesso segrete.

Tradizione. In Svezia la distillazione è nota all'incirca dal XVI secolo; l'acquavite originaria si chiamava brännvin. La versione speziata si usava dapprima come medicina, da cui il nome «aquavit». Nel libro di cucina di Cajsa Warg del 1755 compaiono una ventina di ricette. Oggi l'aquavit accompagna il buffet svedese smörgåsbord. La denominazione figura nel registro UE dal 29 agosto 1994.

Perché è importante per lei. Il nome «Svensk Aquavit» garantisce alcole e acqua svedesi e il finocchio obbligatorio, ma non un aiuto alla digestione: è una bevanda forte, fino a 50% vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.