🥃 Шведський аквавіт (Svensk Aquavit)
Захищена назва ЄС для аквавіту зі шведського спирту, ароматизованого дистилятом кмину та/або кропу з обов'язковим фенхелем; 37,5–50 % об.
Шведський аквавіт (Svensk Aquavit, також Svensk Akvavit) — захищена назва ЄС для аквавіту, який роблять у Швеції зі шведського спирту й ароматизують дистилятом кмину та/або кропу разом із насінням фенхелю. Фенхель — головна відмінність від інших аквавітів. Міцність — від 37,5 до 50 % об.; напій прозорий, часом трохи підфарбований.
Прянощі. Кмин, кріп і фенхель мають відчуватися в аромі чи смаку; технічний файл навіть задає мінімальний вміст карвону й анетолу. До них часто додають гірку апельсинову шкірку, імбир чи аніс. Самі прянощі можуть бути імпортними, а от пряні дистиляти треба зробити в Швеції.
Як роблять. Прянощі настоюють у спирті, розведеному до 40–70 % об., від 12 годин до 14 днів, а потім переганяють партіями в кубі. Спирт має бути шведським: із пшениці, жита, ячменю, вівса чи картоплі, вирощених у країні. Купаж зі шведською водою складають майстри в Швеції, рецепти часто тримають у таємниці.
Традиція. Перегонку у Швеції знають приблизно з XVI століття; первісну горілку називали brännvin. Пряну версію спочатку вживали як ліки, звідси назва «аквавіт». У кулінарній книзі Кайси Варг 1755 року — близько двадцяти рецептів. Нині аквавіт подають до шведського столу smörgåsbord. Назва діє в реєстрі ЄС з 29 серпня 1994 року.
Чому це важливо для вас. Назва «Svensk Aquavit» гарантує шведський спирт, воду й обов'язковий фенхель, але не допомогу травленню: це міцний напій до 50 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | аквавіт (кат. 24 Регламенту (ЄС) 2019/787); захищена назва |
|---|---|
| Правова основа | реєстр ЄС з 29.08.1994 (PGI-SE-01927) |
| Сировина | спирт зі шведських пшениці, жита, ячменю, вівса чи картоплі; кмин та/або кріп і фенхель; шведська вода |
| Спосіб перегонки | мацерація прянощів 12 год – 14 днів, перегонка партіями в кубі |
| Міцність (% об.) | 37,5–50 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Шведський аквавіт (Svensk Aquavit) → вид → 🌱 Кмин і аквавіт → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Мацерація (прянощі настоюють у спирті від 12 годин до 14 днів), 🥃 Дистиляція (Distillation) (прянощі переганяють партіями в кубі)
- З чого роблять
- 🥃 Кмин звичайний (Caraway) (кмин — одна з обов'язкових прянощів поряд із кропом і фенхелем), 🥃 Спирт сільськогосподарського походження (Ethyl alcohol of agricultural origin) (спирт зі шведського зерна чи картоплі)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (37,5–50 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після аквавіту за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Аквавіт, 🌱 Кмин і аквавіт (розділ кмину й аквавіту)
- Пов’язано з
- 🌍 Північна Європа (спирт, вода й змішування — у Швеції)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Норвезький аквавіт (Norsk Akevitt) (норвезька захищена назва аквавіту: картопля й витримка в бочках), 🥃 Шведська горілка (Svensk Vodka), 🥃 Шведська горілка (Svensk Vodka), 🥃 Фінська горілка (Suomalainen Vodka), 🥃 Фінська горілка (Suomalainen Vodka)
Часті запитання
Чи правда, що аквавіт допомагає перетравити жирну їжу?
Ні, це лише давнє уявлення. Шведський аквавіт — міцний напій 37,5–50 % об., а ВООЗ наголошує, що безпечної дози алкоголю немає.
Чим шведський аквавіт відрізняється від норвезького?
У шведському обов'язковий фенхель поряд із кмином чи кропом, а спирт — зі шведського зерна чи картоплі; норвезький роблять з картоплі й витримують у бочках.
Які прянощі мають бути у Svensk Aquavit?
Кмин та/або кріп разом із насінням фенхелю; часто додають гірку апельсинову шкірку, імбир чи аніс.
Як роблять шведський аквавіт?
Прянощі настоюють у розведеному спирті від 12 годин до 14 днів, переганяють партіями в кубі, а потім змішують зі шведським спиртом і водою.
Яка міцність шведського аквавіту?
Від 37,5 до 50 % об.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Мацерація — Настоювання соку разом зі шкіркою, щоб узяти колір, таніни й аромат.
- 🥃 Дистиляція (Distillation) — Перегонка зброженої рідини: етанол випаровується раніше за воду, пару охолоджують і збирають; кубом партіями або колоною безперервно.
- 🌍 Північна Європа — Скандинавія, Фінляндія, Данія та Ісландія: холодний край корів, ісландський скір, норвезький брюност, данські сири з захищеними назвами.
- 🥃 Норвезький аквавіт (Norsk Akevitt) — ГЗ Норвегії: аквавіт зі спирту з норвезької картоплі, витриманий у бочках від 6 місяців; 37,5–60 % об.
Схожі
🥃 Фінська горілка (Suomalainen Vodka) · 🥃 Шведська горілка (Svensk Vodka) · 🥃 Norsk Vodka (Норвезька горілка) · 🥃 Фінський ягідний лікер (Suomalainen Marjalikööri) · 🥃 Оригінальна литовська горілка (Originali lietuviška degtinė) · 🥃 Шведський пунш (Svensk Punsch)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- European Commission, eAmbrosia GI register — technical file PGI-SE-01927 'Svensk Aquavit / Svensk Akvavit / Swedish Aquavit' (Ares(2017)1007255): 37.5–50 % vol.; caraway and/or dill plus fennel seed obligatory; ethyl alcohol from Swedish wheat, rye, barley, oat or potatoes; spices macerated 12 hours to 14 days in 40–70 % vol. spirit and distilled in batches in a pot still; blending with Swedish water in Sweden; brännvin from around the 1500s, about 20 aquavit recipes in Kajsa Warg's 1755 cookbook
- GOV.UK (Defra): Protected food and drink names — Svensk Aquavit / Svensk Akvavit / Swedish Aquavit, spirit drink GI, Sweden
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III (geographical indications) as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Sweden — cat. 24 akvavit/aquavit: Svensk Aquavit / Svensk Akvavit / Swedish Aquavit
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks: Annex I, cat. 24 akvavit or aquavit (caraway and/or dill distillate, min. 37.5 % vol.)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)