🥃 Aquavit sueco (Svensk Aquavit)
Nome protegido da UE para o aquavit feito com álcool sueco e aromatizado com destilado de alcaravia e/ou endro, com funcho obrigatório; de 37,5 a 50% vol.
O aquavit sueco (Svensk Aquavit, também Svensk Akvavit) é um nome protegido da UE para o aquavit produzido na Suécia com álcool sueco e aromatizado com destilado de alcaravia e/ou endro, junto com sementes de funcho. O funcho é a principal diferença em relação a outros aquavits. O teor alcoólico vai de 37,5 a 50% vol.; a bebida é transparente, às vezes levemente corada.
Especiarias. Alcaravia, endro e funcho devem ser perceptíveis no aroma ou no sabor; a ficha técnica fixa até um teor mínimo de carvona e anetol. Muitas vezes se juntam casca de laranja-amarga, gengibre ou anis. As especiarias podem ser importadas, mas os destilados aromáticos têm de ser feitos na Suécia.
Como é feito. As especiarias maceram em álcool diluído a 40–70% vol. por 12 horas a 14 dias e depois são destiladas em lotes num alambique. O álcool deve ser sueco: de trigo, centeio, cevada, aveia ou batata cultivados no país. O lote final, com água sueca, é composto por mestres na Suécia, e as receitas costumam ser mantidas em segredo.
Tradição. A destilação é conhecida na Suécia desde cerca do século XVI; a aguardente original se chamava brännvin. A versão com especiarias era usada no início como remédio, daí o nome «aquavit». O livro de cozinha de Cajsa Warg, de 1755, traz cerca de vinte receitas. Hoje o aquavit acompanha a mesa sueca smörgåsbord. O nome consta do registro da UE desde 29 de agosto de 1994.
Por que isso é importante para você. O nome «Svensk Aquavit» garante álcool e água suecos e o funcho obrigatório, mas não ajuda na digestão: é uma bebida forte de até 50% vol. A OMS lembra: não existe dose segura de álcool.
Factos
| Categoria da UE | akvavit ou aquavit (cat. 24 do Regulamento (UE) 2019/787); nome protegido |
|---|---|
| Base legal | registro da UE desde 29.08.1994 (PGI-SE-01927) |
| Matéria-prima | álcool de trigo, centeio, cevada, aveia ou batata suecos; alcaravia e/ou endro e funcho; água sueca |
| Método de destilação | maceração das especiarias de 12 h a 14 dias, destilação em lotes no alambique |
| Álcool (% vol.) | 37,5–50% vol. |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Aquavit sueco (Svensk Aquavit) → tipo de → 🌱 Alcaravia e aquavit → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Maceração, 🥃 Distillation
- Feito de
- 🥃 Caraway, 🥃 Ethyl alcohol of agricultural origin
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🥃 Aquavit, 🌱 Alcaravia e aquavit
- Relacionado a
- 🌍 Norte da Europa
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Aquavit norueguês (Norsk Akevitt), 🥃 Vodka sueca (Svensk Vodka), 🥃 Vodka sueca (Svensk Vodka), 🥃 Vodka finlandesa (Suomalainen Vodka), 🥃 Vodka finlandesa (Suomalainen Vodka)
Perguntas frequentes
É verdade que o aquavit ajuda a digerir comida gordurosa?
Não, é apenas uma crença antiga. O aquavit sueco é uma bebida forte, de 37,5 a 50% vol., e a OMS ressalta que não existe dose segura de álcool.
Em que o aquavit sueco difere do norueguês?
No sueco é obrigatório o funcho, junto com alcaravia ou endro, e o álcool vem de cereais ou batatas suecos; o norueguês é feito de batata e envelhecido em barris.
Que especiarias devem estar no Svensk Aquavit?
Alcaravia e/ou endro, junto com sementes de funcho; muitas vezes se juntam casca de laranja-amarga, gengibre ou anis.
Como se faz o aquavit sueco?
As especiarias maceram em álcool diluído por 12 horas a 14 dias, são destiladas em lotes num alambique e depois misturadas com álcool e água suecos.
Qual é o teor alcoólico do aquavit sueco?
De 37,5 a 50% vol.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Maceração — Deixar o mosto em contacto com as películas para extrair cor, taninos e aroma.
- 🥃 Distillation — Destilação de um líquido fermentado: o etanol evapora antes da água, o vapor é arrefecido e recolhido; por lotes num alambique ou em contínuo numa coluna.
- 🌍 Norte da Europa — Escandinávia, Finlândia, Dinamarca e Islândia: terra fria de vacas, do skyr islandês, do brunost norueguês e de queijos dinamarqueses com nomes protegidos.
- 🥃 Aquavit norueguês (Norsk Akevitt) — IG da Noruega: aquavit de álcool de batata norueguesa, estagiado em barricas a partir de 6 meses; 37,5–60 % vol.
Semelhantes
🥃 Vodka finlandesa (Suomalainen Vodka) · 🥃 Vodka sueca (Svensk Vodka) · 🥃 Norsk Vodka · 🥃 Licor finlandês de frutos silvestres (Suomalainen Marjalikööri) · 🥃 Originali lietuviška degtinė · 🥃 Punsch sueco (Svensk Punsch)
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- European Commission, eAmbrosia GI register — technical file PGI-SE-01927 'Svensk Aquavit / Svensk Akvavit / Swedish Aquavit' (Ares(2017)1007255): 37.5–50 % vol.; caraway and/or dill plus fennel seed obligatory; ethyl alcohol from Swedish wheat, rye, barley, oat or potatoes; spices macerated 12 hours to 14 days in 40–70 % vol. spirit and distilled in batches in a pot still; blending with Swedish water in Sweden; brännvin from around the 1500s, about 20 aquavit recipes in Kajsa Warg's 1755 cookbook
- GOV.UK (Defra): Protected food and drink names — Svensk Aquavit / Svensk Akvavit / Swedish Aquavit, spirit drink GI, Sweden
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III (geographical indications) as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Sweden — cat. 24 akvavit/aquavit: Svensk Aquavit / Svensk Akvavit / Swedish Aquavit
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks: Annex I, cat. 24 akvavit or aquavit (caraway and/or dill distillate, min. 37.5 % vol.)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)