🥃 Schwedischer Aquavit (Svensk Aquavit)

Schwedischer Aquavit (Svensk Aquavit, auch Svensk Akvavit) ist eine geschützte EU-Bezeichnung für Aquavit, der in Schweden aus schwedischem Alkohol hergestellt und mit einem Destillat aus Kümmel und/oder Dill zusammen mit Fenchelsamen aromatisiert wird. Der Fenchel ist der wichtigste Unterschied zu anderen Aquaviten. Der Alkoholgehalt liegt bei 37,5 bis 50 % vol; das Getränk ist klar, manchmal leicht gefärbt.

Gewürze. Kümmel, Dill und Fenchel müssen in Aroma oder Geschmack erkennbar sein; die technische Unterlage legt sogar einen Mindestgehalt an Carvon und Anethol fest. Häufig kommen Bitterorangenschale, Ingwer oder Anis hinzu. Die Gewürze selbst dürfen importiert sein, die Gewürzdestillate müssen jedoch in Schweden hergestellt werden.

Herstellung. Die Gewürze werden 12 Stunden bis 14 Tage in Alkohol mit 40–70 % vol mazeriert und dann chargenweise in der Brennblase destilliert. Der Alkohol muss schwedisch sein: aus Weizen, Roggen, Gerste, Hafer oder Kartoffeln aus dem Land. Den Verschnitt mit schwedischem Wasser stellen Fachleute in Schweden zusammen, die Rezepte sind oft geheim.

Tradition. Die Destillation ist in Schweden etwa seit dem 16. Jahrhundert bekannt; der ursprüngliche Branntwein hieß brännvin. Die gewürzte Variante wurde zunächst als Arznei verwendet, daher der Name „Aquavit“. Das Kochbuch von Cajsa Warg aus dem Jahr 1755 enthält rund zwanzig Rezepte. Heute wird Aquavit zum schwedischen Buffet smörgåsbord gereicht. Die Bezeichnung steht seit dem 29. August 1994 im EU-Register.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung „Svensk Aquavit“ garantiert schwedischen Alkohol, schwedisches Wasser und den vorgeschriebenen Fenchel, aber keine Hilfe bei der Verdauung: Es ist ein starkes Getränk mit bis zu 50 % vol. Die WHO erinnert daran, dass es keine sichere Menge Alkohol gibt.