🥃 Aquavit suédois (Svensk Aquavit)

L'aquavit suédois (Svensk Aquavit, aussi Svensk Akvavit) est une dénomination protégée de l'UE pour un aquavit élaboré en Suède à partir d'alcool suédois et aromatisé avec un distillat de carvi et/ou d'aneth, associé à des graines de fenouil. Le fenouil est ce qui le distingue des autres aquavits. Le titre va de 37,5 à 50 % vol. ; la boisson est limpide, parfois légèrement colorée.

Épices. Le carvi, l'aneth et le fenouil doivent se percevoir à l'arôme ou au goût ; le dossier technique fixe même une teneur minimale en carvone et en anéthol. On y ajoute souvent de l'écorce d'orange amère, du gingembre ou de l'anis. Les épices peuvent être importées, mais les distillats aromatiques doivent être produits en Suède.

Élaboration. Les épices macèrent dans de l'alcool réduit à 40-70 % vol. pendant 12 heures à 14 jours, puis sont distillées par lots en alambic. L'alcool doit être suédois : issu de blé, de seigle, d'orge, d'avoine ou de pommes de terre cultivés dans le pays. L'assemblage avec de l'eau suédoise est réalisé en Suède par des maîtres assembleurs, et les recettes restent souvent secrètes.

Tradition. La distillation est connue en Suède depuis environ le XVIe siècle ; l'eau-de-vie d'origine s'appelait brännvin. La version épicée servait d'abord de remède, d'où le nom d'« aquavit ». Le livre de cuisine de Cajsa Warg, paru en 1755, en donne une vingtaine de recettes. Aujourd'hui, l'aquavit accompagne le buffet suédois, le smörgåsbord. La dénomination figure au registre de l'UE depuis le 29 août 1994.

Pourquoi c'est important pour vous. La dénomination « Svensk Aquavit » garantit un alcool et une eau suédois ainsi que la présence de fenouil, mais pas une aide à la digestion : c'est une boisson forte, jusqu'à 50 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.