🥃 Aquavit sueco (Svensk Aquavit)

El aquavit sueco (Svensk Aquavit, también Svensk Akvavit) es una denominación protegida de la UE para el aquavit elaborado en Suecia con alcohol sueco y aromatizado con destilado de alcaravea y/o eneldo junto con semillas de hinojo. El hinojo es la principal diferencia con otros aquavits. Su graduación va de 37,5 a 50 % vol.; la bebida es transparente, a veces ligeramente coloreada.

Especias. La alcaravea, el eneldo y el hinojo deben percibirse en el aroma o el sabor; la ficha técnica fija incluso un contenido mínimo de carvona y anetol. A menudo se añaden piel de naranja amarga, jengibre o anís. Las especias pueden ser importadas, pero los destilados especiados deben producirse en Suecia.

Elaboración. Las especias se maceran en alcohol rebajado a 40–70 % vol. entre 12 horas y 14 días y después se destilan por lotes en alambique. El alcohol debe ser sueco: de trigo, centeno, cebada, avena o patata cultivados en el país. Maestros mezcladores componen el coupage con agua sueca en Suecia, y las recetas suelen guardarse en secreto.

Tradición. En Suecia se destila aproximadamente desde el siglo XVI; el aguardiente original se llamaba brännvin. La versión especiada se tomaba al principio como remedio, de ahí el nombre «aquavit». El libro de cocina de Kajsa Warg, de 1755, recoge unas veinte recetas. Hoy el aquavit acompaña la mesa sueca del smörgåsbord. La denominación figura en el registro de la UE desde el 29 de agosto de 1994.

Por qué es importante para usted. La denominación «Svensk Aquavit» garantiza alcohol y agua suecos y la presencia obligatoria de hinojo, pero no ayuda a la digestión: es una bebida fuerte de hasta 50 % vol. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.