🥃 Aguardente de sidra do Maine (Eau-de-vie de cidre du Maine)

A aguardente de sidra do Maine (Eau-de-vie de cidre du Maine) é um destilado francês de alto teor alcoólico, feito a partir de sidra de maçãs e peras do sul do departamento de Mayenne. É uma denominação de origem controlada (AOC) e uma denominação protegida da UE desde 1989; Fine du Maine também é um nome autorizado. É destilada apenas em coluna e envelhece pelo menos três anos em carvalho.

Região. A zona abrange 141 comunas numa área de 2 609 km² no sul de Mayenne e no norte de Maine-et-Loire, no Maciço Armoricano abaixo dos 160 m, com 600 a 800 mm de chuva por ano. Aqui sobrevivem os pomares de prado: as árvores de tronco alto ocupam pelo menos metade da área dos pomares de uma exploração.

Matéria-prima e destilação. Os pomares devem ter pelo menos cinco variedades de maçãs amargas; as peras para perada também são permitidas. A sidra fermenta lentamente, sem leveduras nem aquecimento, e só pode ser destilada pelo menos 42 dias após a prensagem. O aparelho é exclusivamente uma coluna de cobre até 150 hl por dia, aquecida a lume direto; o destilado bruto não ultrapassa 72 % vol.

Envelhecimento. A aguardente amadurece pelo menos 36 meses em barris de carvalho até 750 l, em adegas sem climatização, e 10 anos se o rótulo indicar o ano de destilação. Indicações de idade: Réserve a partir de 3 anos, VSOP a partir de 4, Hors d'Âge ou Napoléon a partir de 6, XO a partir de 10.

Porque é importante para si. Mesmo a garrafa mais jovem com este nome tem três anos de carvalho, por isso é sempre uma aguardente envelhecida. É forte, a partir de 40 % vol., e uma dose contém muito etanol. A OMS lembra que não existe nenhum nível de consumo de álcool seguro.