🥃 Eau-de-vie de cidre du Maine (Fine du Maine)

L'eau-de-vie de cidre du Maine (Eau-de-vie de cidre du Maine) est un spiritueux français fort, élaboré à partir de cidre de pommes et de poires du sud du département de la Mayenne. C'est une appellation d'origine contrôlée (AOC) et une appellation protégée de l'UE depuis 1989 ; Fine du Maine est aussi un nom autorisé. Elle n'est distillée qu'en colonne et vieillit au moins trois ans en fût de chêne.

Région. La zone couvre 141 communes sur 2 609 km² dans le sud de la Mayenne et le nord de Maine-et-Loire, sur le massif armoricain sous 160 m, avec 600 à 800 mm de pluie par an. Les vergers de prairie y ont survécu : les arbres en haute tige occupent au moins la moitié de la surface des vergers d'une exploitation.

Matière première et distillation. Les vergers doivent compter au moins cinq variétés de pommes amères ; les poires à poiré sont également autorisées. Le cidre fermente lentement, sans levure ni chauffage, et ne peut être distillé que 42 jours au moins après le pressurage. L'appareil est uniquement une colonne en cuivre jusqu'à 150 hl par jour, chauffée au feu nu ; le spiritueux brut ne dépasse pas 72 % vol.

Vieillissement. L'eau-de-vie vieillit au moins 36 mois en fûts de chêne jusqu'à 750 l, dans des caves non climatisées, et 10 ans si l'année de distillation figure sur l'étiquette. Mentions d'âge : Réserve à partir de 3 ans, VSOP à partir de 4, Hors d'Âge ou Napoléon à partir de 6, XO à partir de 10.

Pourquoi c'est important pour vous. Même la plus jeune bouteille portant ce nom a trois ans de fût : c'est toujours une eau-de-vie vieillie. Elle est forte, à partir de 40 % vol., et une portion contient beaucoup d'éthanol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.