🥃 Slavonska šljivovica (Славонская шливовица)

Slavonska šljivovica (Славонская шливовица) — защищённое название ЕС для сливовой ракии с востока Хорватии: Славонии, Бараньи и западного Срема. Её делают одной перегонкой сброженных слив местных и давно сложившихся сортов и выдерживают в бочках из славонского дуба. Цвет — золотисто-жёлтый, «как дукат». Крепость — от 37,5 до 42,5 % об.

Сливы. Главный сорт — бистрица, самый известный для ракии, но рядом идут местные мотичанка, трновача, торгуля, биличка, пинтара, вальповка и другие; долю каждого сорта не установили. По техническому описанию, именно сорт даёт узнаваемый аромат, а «белые» сливы вместе с диким брожением и простой перегонкой — особый характер.

Как делают. Спелые сливы без косточек бродят на диких дрожжах от одной до четырёх недель, традиционно в деревянных чанах на 0,5–2 тонны. Замес перегоняют один раз в медном кубе до 150 литров на открытом огне — около трёх часов. Первую фракцию, «башицу», отбрасывают, «сердце» собирают, а хвосты, «патоку», перегоняют отдельно.

Дуб и традиция. Дистиллят выдерживают 8–18 месяцев в бочках из черешчатого дуба Славонии. Когда-то в каждом хозяйстве был сливовый сад, а в XIX веке ракию гнали в кубах с частями из обожжённой глины, позже медными. Плакат со славонской шливовицей 1929–1940 годов хранит загребский Музей искусств и ремёсел.

Почему это важно для вас. Название гарантирует славонские сливы, одну перегонку и дубовую выдержку, но это крепкий дистиллят до 42,5 % об., а метанола в нём разрешено до 1 200 г на гектолитр чистого спирта. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.