🥃 Slavonska šljivovica

Slavonska šljivovica (ciruela eslavonia) es una denominación protegida de la UE para un aguardiente de ciruela del este de Croacia: Eslavonia, Baranja y el Srem occidental. Se obtiene por una sola destilación de ciruelas fermentadas de variedades locales y tradicionales, y envejece en barricas de roble eslavonio. El color es amarillo dorado, «como un ducado». La graduación va de 37,5 a 42,5 % vol.

Las ciruelas. La variedad principal es la Bistrica, la más conocida para la rakija, pero también aparecen las locales Motičanka, Trnovača, Torgulja, Bjelica, Pintara, Valpovka y otras; no se fija la proporción de cada variedad. Según el expediente técnico, la variedad da el aroma reconocible, y las ciruelas «blancas», junto con la fermentación silvestre y una destilación sencilla, le dan su carácter especial.

Elaboración. Las ciruelas maduras, sin hueso, fermentan con levaduras silvestres de una a cuatro semanas, tradicionalmente en tinas de madera de 0,5 a 2 toneladas. El mosto se destila una sola vez en un alambique de cobre de hasta 150 litros, a fuego directo, durante unas tres horas. La primera fracción, la «bašica», se desecha, el «corazón» se recoge y las colas, la «patoka», se destilan de nuevo por separado.

Roble y tradición. El destilado envejece de 8 a 18 meses en barricas de roble pedunculado de Eslavonia. Antiguamente cada hogar tenía un ciruelar, y en el siglo XIX el aguardiente se destilaba en alambiques con partes de barro cocido y, más tarde, de cobre. Un cartel de la Slavonska šljivovica de 1929 a 1940 se conserva en el Museo de Artes y Oficios de Zagreb.

Por qué le importa. La denominación garantiza ciruelas eslavonias, una destilación y un envejecimiento en roble, pero es un destilado fuerte de hasta 42,5 % vol., y se permite un contenido de metanol de hasta 1 200 g por hectolitro de alcohol puro. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.