🥃 Slavonska šljivovica

Slavonska šljivovica (slivovitz slavone) è una denominazione protetta dell'UE per un'acquavite di prugne dell'est della Croazia: Slavonia, Baranja e Srem occidentale. Si ottiene con una sola distillazione di prugne fermentate di varietà locali e tradizionali, e invecchia in botti di rovere slavone. Il colore è giallo dorato, «come un ducato». La gradazione va da 37,5 a 42,5 % vol.

Le prugne. La varietà principale è la Bistrica, la più nota per la rakija, ma compaiono anche le locali Motičanka, Trnovača, Torgulja, Bjelica, Pintara, Valpovka e altre; la quota di ciascuna varietà non è fissata. Secondo il fascicolo tecnico, è la varietà a dare il profumo riconoscibile, e le prugne «bianche», insieme alla fermentazione spontanea e a una distillazione semplice, danno il carattere particolare.

Lavorazione. Le prugne mature, senza noccioli, fermentano con lieviti spontanei da una a quattro settimane, tradizionalmente in tini di legno da 0,5 a 2 tonnellate. Il mosto viene distillato una sola volta in un alambicco di rame fino a 150 litri, a fuoco vivo, per circa tre ore. La prima frazione, la «bašica», viene scartata, il «cuore» si raccoglie e le code, la «patoka», si ridistillano a parte.

Rovere e tradizione. Il distillato invecchia da 8 a 18 mesi in botti di rovere peduncolato della Slavonia. Un tempo ogni famiglia aveva un frutteto di prugne, e nell'Ottocento l'acquavite si distillava in alambicchi con parti di argilla cotta, poi di rame. Un manifesto della slivovitz slavone del 1929–1940 è conservato dal museo delle arti e dei mestieri di Zagabria.

Perché è importante per voi. La denominazione garantisce prugne slavone, una distillazione e l'invecchiamento in rovere, ma è un distillato forte fino a 42,5 % vol., e il metanolo è consentito fino a 1 200 g per ettolitro di alcol puro. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol privo di rischi.