🥃 Slavonska šljivovica

Slavonska šljivovica (quetsche slavonne) est une appellation protégée de l'UE pour une eau-de-vie de prune de l'est de la Croatie : Slavonie, Baranja et Srem occidental. Elle est obtenue par une seule distillation de prunes fermentées de variétés locales et anciennes, puis vieillie en fûts de chêne slavon. La couleur est jaune doré, « comme un ducat ». Le titre va de 37,5 à 42,5 % vol.

Les prunes. La variété principale est la Bistrica, la plus connue pour la rakija, mais on trouve aussi les variétés locales Motičanka, Trnovača, Torgulja, Bjelica, Pintara, Valpovka et d'autres ; la part de chaque variété n'est pas fixée. Selon le dossier technique, c'est la variété qui donne l'arôme reconnaissable, et les prunes « blanches », avec la fermentation sauvage et une distillation simple, donnent son caractère particulier.

Fabrication. Les prunes mûres, dénoyautées, fermentent sur levures sauvages pendant une à quatre semaines, traditionnellement dans des cuves en bois de 0,5 à 2 tonnes. Le moût est distillé une seule fois dans un alambic en cuivre allant jusqu'à 150 litres, sur feu nu, pendant environ trois heures. La première fraction, la « bašica », est jetée, le « cœur » est recueilli, et les queues, la « patoka », sont redistillées à part.

Chêne et tradition. L'eau-de-vie vieillit 8 à 18 mois dans des fûts de chêne pédonculé de Slavonie. Autrefois, chaque exploitation avait son verger de pruniers, et au XIXe siècle l'eau-de-vie était distillée dans des alambics dont certaines parties étaient en argile cuite, puis en cuivre. Une affiche de 1929 à 1940 vantant la Slavonska šljivovica est conservée par le musée des arts et métiers de Zagreb.

Pourquoi c'est important pour vous. L'appellation garantit des prunes slavonnes, une distillation et un vieillissement sous chêne, mais c'est un alcool fort pouvant atteindre 42,5 % vol. ; le méthanol est autorisé jusqu'à 1 200 g par hectolitre d'alcool pur. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.