🥃 Slavonska šljivovica

Slavonska šljivovica (Slawonischer Pflaumenbrand) ist eine EU-geschützte Bezeichnung für Pflaumenbrand aus dem Osten Kroatiens: Slawonien, Baranja und dem westlichen Srem. Er wird durch eine einzige Destillation vergorener Pflaumen lokaler und altbewährter Sorten hergestellt und in Fässern aus slawonischer Eiche gereift. Die Farbe ist goldgelb, „wie ein Dukat“. Die Stärke liegt zwischen 37,5 und 42,5 % Vol.

Pflaumen. Hauptsorte ist die Bistrica, die bekannteste Sorte für Rakija, doch daneben stehen die lokalen Motičanka, Trnovača, Torgulja, Bjelica, Pintara, Valpovka und andere; der Anteil jeder Sorte ist nicht festgelegt. Laut technischer Beschreibung gibt die Sorte das erkennbare Aroma, und die „weißen“ Pflaumen zusammen mit der wilden Gärung und der einfachen Destillation geben den besonderen Charakter.

Herstellung. Reife entsteinte Pflaumen gären zwei bis vier Wochen auf wilden Hefen, traditionell in Holzbottichen von 0,5–2 Tonnen. Die Maische wird einmal in einem Kupferkessel bis 150 Liter über offenem Feuer destilliert, etwa drei Stunden lang. Der erste Vorlauf, die „Bašica“, wird verworfen, das „Herz“ gesammelt, die Nachläufe, die „Patoka“, gesondert nachdestilliert.

Eiche und Tradition. Das Destillat reift 8–18 Monate in Fässern aus Stieleiche Slawoniens. Früher hatte jeder Hof einen Pflaumengarten, und im 19. Jahrhundert wurde der Brand in Kesseln mit Teilen aus gebranntem Ton gebrannt, später aus Kupfer. Ein Plakat mit der slawonischen Šljivovica aus den Jahren 1929–1940 bewahrt das Museum für Kunst und Handwerk in Zagreb.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung garantiert slawonische Pflaumen, eine Destillation und Eichenreifung, doch es ist ein starker Brand mit bis zu 42,5 % Vol.; Methanol ist bis 1 200 g pro Hektoliter reinen Alkohol erlaubt. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.