🥃 Sliwovitz trentino (Трентинская сливовица)

Sliwovitz trentino (Трентинская сливовица), или Sliwovitz del Trentino, — защищённое название ЕС для прозрачного дистиллята сброженных слив из автономной провинции Тренто на севере Италии. Сливы выращивают и перерабатывают в провинции, там же перегоняют и разливают. Крепость — от 40 до 50 % об. Аромат — спелой сливы с цветочными нотами, во вкусе — лёгкий горький миндаль.

Более строгие пределы. Метанола разрешено не больше 1 000 г на гектолитр чистого спирта — меньше, чем общий предел ЕС для сливовых дистиллятов, 1 200 г. Синильной кислоты — до 5 г/гл, этилкарбамата — до 0,8 мг на литр, меди — до 5 мг. Разводят только сертифицированной питьевой водой провинции, которая течёт через порфир и доломиты.

Как делают. Сброженный замес перегоняют в кубе периодического действия ниже 86 % об., часто в аппаратах по методу Туллио Задры — с водяной баней и отдельной колонной, чтобы отделить головы и хвосты. Можно добавить целые плоды и до 20 г сахара на литр, а выдерживать — в деревянных бочках под надзором налоговой службы в пределах провинции.

История. Перегонку в Трентино регулировали издавна: 7 августа 1697 года магистрат Тренто выпустил прокламацию против контрабанды вина и водки. Перегонка косточковых плодов распространилась позже, когда край входил в Австро-Венгрию; сначала гнали дикую мараску и сливы. После Второй мировой войны производство выросло.

Почему это важно для вас. Название гарантирует трентинские сливы, более строгие пределы метанола и розлив в провинции, но это крепкий дистиллят до 50 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.