🥃 Țuică de Argeș (Цуйка из Арджеша)
Защищённое название ЕС для цуйки из жудеца Арджеш (Румыния): целые сливы с косточками, одна перегонка в медном котле, от 6 месяцев до 3 лет в дубовых бочках.
Țuică de Argeș (Цуйка из Арджеша) — защищённое название ЕС для сливовой цуйки из фруктовых бассейнов жудеца Арджеш на юге Румынии. Её делают из целых спелых слив вместе с косточками, перегоняют один раз в медном котле на открытом огне и выдерживают в дубовых бочках не менее шести месяцев. Крепость — не менее 37,5 % об.
Три названия по выдержке. Техническое досье различает Țuică de Argeș и Țuică Superioară de Argeș, которые созревают в дубе не менее шести месяцев, и Țuică Bătrână de Argeș — не менее трёх лет. Цвет — от соломенного до золотистого, вкус слегка сладковатый с нотами сушёной сливы, аромат с лёгким оттенком карамелизованных слив.
Сливы и брожение. Разрешённые сорта — Tuleu gras, Grasă românească, d'Agen и Vinete românești из бассейнов Валя-Топологулуй, Арджеш, Меречиненя, Валя-Вилсанулуй, Риул-Тыргулуй и Топловень. Целые сливы сбраживают от 8 до 16 недель в бочках из дубовой клёпки на 1500–5300 л и превращают в густую массу — борхот.
Одна перегонка. Котёл на 200 л куют вручную из пищевой меди толщиной 0,5 мм, без единого сварного шва, и вмуровывают в кирпичный очаг. Борхот предварительно подогревают и варят 1,5–2 часа, постоянно помешивая. Около полулитра первых фракций выбрасывают, как и хвосты. Название действует в ЕС с 21 июня 2005 года.
Почему это важно для вас. Одна перегонка сохраняет вкус сливы, но требует точного отбора фракций: в первых каплях больше синильной кислоты и токсичных спиртов. Название Țuică de Argeș гарантирует происхождение, сорта и нормы, в том числе метанол до 1200 г на гектолитр чистого спирта. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Правовая основа | ЗГУ ЕС PGI-RO-02003, зарегистрировано 21.06.2005; техническое досье 2017 |
|---|---|
| Категория ЕС | 9 — фруктовый дистиллят |
| Сырьё | целые сливы с косточками: Tuleu gras, Grasă românească, d'Agen, Vinete românești |
| Способ перегонки | одна перегонка в медном котле на 200 л на кирпичном очаге |
| Минимальная выдержка | 6 месяцев в дубе (de Argeș, Superioară); 3 года (Bătrână) |
| Крепость (% об.) | от 37,5 % об. |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Țuică de Argeș (Цуйка из Арджеша) → затем → 🍷 Спиртовое брожение ← проходит ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Спиртовое брожение
- Во что фасуют
- 🍷 Дубовая бочка
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Румыны
- Входит в
- 🥃 Сливовица (шливовица), 🥃 Фруктовый дистиллят
- Связано с
- 🗺️ Румынское вино
- Похожее и различия
- 🥃 Hrvatska stara šljivovica (Хорватская стара шливовица), 🥃 Бекешская сливовая палинка (Békési Szilvapálinka), 🥃 Țuică (Цуйка), 🥃 Țuică (Цуйка), 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit (Цуйка Зетя из Медьешу-Аурит), 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit (Цуйка Зетя из Медьешу-Аурит), 🥃 Śliwowica łącka (Лонцкая сливовица), 🥃 Śliwowica łącka (Лонцкая сливовица)
Частые вопросы
Правда ли, что Țuică de Argeș перегоняют дважды?
Нет. Техническое досье описывает одну короткую перегонку в медном котле на 200 л; по описанию, именно она сохраняет сладковатый вкус сливы.
Чем Țuică Bătrână de Argeș отличается от обычной?
Выдержкой: «Bătrână» созревает в дубовых бочках не менее трёх лет, а Țuică de Argeș и Țuică Superioară de Argeș — не менее шести месяцев.
Из каких слив делают Țuică de Argeș?
Из целых спелых слив с косточками, сортов Tuleu gras, Grasă românească, d'Agen и Vinete românești из жудеца Арджеш.
Можно ли разливать Țuică de Argeș за пределами Арджеша?
Да. Техническое досье разрешает перевозку цуйки в цистернах и розлив за пределами зоны; производят и выдерживают её в жудеце Арджеш.
Какова крепость Țuică de Argeș?
Не менее 37,5 % об.; метанола — до 1200 г на гектолитр чистого спирта.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
- 🗺️ Румынское вино — Вино и виноделие страны: регионы, сорта, наименования.
- 🥃 Бекешская сливовая палинка (Békési Szilvapálinka) — Сливовая палинка из долины Кереша вокруг Бекеша: не менее половины слив — красная Vörös szilva, выдержка в дереве от 3 месяцев.
- 🧑🤝🧑 Румыны — Романоязычный народ, основное население Румынии; карпатские пастухи делают овечий сыр брынза де бурдуф, выдержанный в коре ели.
Похожие
🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit (Цуйка Зетя из Медьешу-Аурит) · 🥃 Hrvatska stara šljivovica (Хорватская стара шливовица) · 🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконский цвечгенвассер) · 🥃 Slavonska šljivovica (Славонская шливовица) · 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser (Шварцвальдский цвечгенвассер) · 🥃 Quetsch d'Alsace (Кветш д'Эльзас)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- eAmbrosia: technical file «Țuică de Argeș», PGI-RO-02003, 2017 — orchard basins of Argeș county; whole plums with stones (Tuleu Gras, Grasă Românească, d'Agen, Vinete românești); fermentation 8–16 weeks in oak-stave barrels of 1,500–5,300 l; single distillation in a hand-made riveted 200 l copper cauldron (0.5 mm) on a brick hearth; heads c. 0.5 l discarded; Țuică de Argeș and Țuică Superioară de Argeș min. 6 months in oak, Țuică Bătrână de Argeș min. 3 years; straw to golden colour; min. 37.5 % vol., methanol max. 1,200 g/hl a.a.; applicant: association of Morărești
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Țuică de Argeș, PGI-RO-02003, fruit spirit, registered 21.06.2005
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, distilled below 86 %, methanol max. 1,200 g/hl a.a. for plums); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)