🥃 Slavonska šljivovica

Slavonska šljivovica (slivovitz eslavónia) é uma denominação protegida da UE para uma aguardente de ameixa do leste da Croácia: Eslavónia, Baranja e Srem ocidental. É obtida por uma única destilação de ameixas fermentadas de variedades locais e tradicionais, e envelhece em barricas de carvalho eslavónio. A cor é amarelo dourado, «como um ducado». A graduação vai de 37,5 a 42,5 % vol.

As ameixas. A variedade principal é a Bistrica, a mais conhecida para a rakija, mas também aparecem as locais Motičanka, Trnovača, Torgulja, Bjelica, Pintara, Valpovka e outras; a proporção de cada variedade não está fixada. Segundo o dossiê técnico, é a variedade que dá o aroma reconhecível, e as ameixas «brancas», juntamente com a fermentação selvagem e uma destilação simples, dão-lhe o carácter especial.

Fabrico. As ameixas maduras, sem caroço, fermentam com leveduras selvagens de uma a quatro semanas, tradicionalmente em tinas de madeira de 0,5 a 2 toneladas. O mosto é destilado uma só vez num alambique de cobre até 150 litros, a lume directo, durante cerca de três horas. A primeira fracção, a «bašica», é descartada, o «coração» recolhe-se e as caudas, a «patoka», são redestiladas à parte.

Carvalho e tradição. O destilado envelhece de 8 a 18 meses em barricas de carvalho pedunculado da Eslavónia. Antigamente, cada casa tinha um pomar de ameixeiras, e no século XIX a aguardente era destilada em alambiques com partes de barro cozido, mais tarde de cobre. Um cartaz da slivovitz eslavónia de 1929–1940 é conservado pelo museu de artes e ofícios de Zagreb.

Porque é importante para si. A denominação garante ameixas eslavónias, uma destilação e envelhecimento em carvalho, mas é um destilado forte até 42,5 % vol., e o metanol é permitido até 1 200 g por hectolitro de álcool puro. A OMS lembra que não existe nenhum nível de consumo de álcool isento de risco.